Pavlova
Pavlova Aussprache: pav-LOH-vuh
Pavlova ist ein beliebter australischer Kuchen auf Baiserbasis mit einer knusprigen, leichten Kruste und einem weichen, marshmallowartigen Kern. Benannt nach der Ballerina Anna Pavlova, wird er traditionell mit Schlagsahne und frischem Obst wie Passionsfrucht, Erdbeeren und Kiwi belegt. Er ist ein zentrales Dessert zu Weihnachten und Sommerfesten in ganz Australien und Neuseeland und wird für seine zarte Süße und den schönen Kontrast der Texturen gefeiert.
Pavlova
Pavlova
Aussprache pav-LOH-vuh
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Einen 8-inch (20 cm) Kreis auf ein Blatt Backpapier zeichnen und auf ein großes Backblech legen.
In einer makellos sauberen großen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Nach und nach den feinsten Zucker esslöffelweise hinzufügen und auf hoher Stufe schlagen, bis das Baiser dick, glänzend ist und steife Spitzen hält, etwa 8-10 Minuten.
Essig, Speisestärke und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist; nicht übermischen.
Das Baiser auf den gezeichneten Kreis geben. Mit einem Spatel zu einem runden Gebilde mit leicht erhöhten Rändern und einer flachen Mulde in der Mitte formen.
In den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 250°F (120°C) reduzieren. 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Pavlova außen knusprig und trocken ist.
Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Pavlova darin mindestens 2 Stunden oder über Nacht vollständig abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Großzügig auf die abgekühlte Pavlova verteilen.
Mit geschnittenem frischem Obst, Passionsfruchtmark und Minzblättern nach Belieben belegen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Neuseeländische Pavlovas sind oft etwas größer und mit mehr Obst; einige australische Varianten enthalten eine Schicht Passionsfrucht-Creme unter der Sahne oder verwenden tropische Früchte wie Mango und Banane.
Tipps des Kochs
- Zimmertemperatur-Eiweiß und eine saubere, fettfreie Schüssel für das beste Volumen verwenden.
- Feinster Zucker löst sich leichter auf; man kann ihn selbst herstellen, indem man normalen Zucker in einer Küchenmaschine pulsiert.
- Pavlova schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, aber die ungefüllte Schale kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Dazu servieren
Frisches Obst, Passionsfruchtmark und eine Tasse Tee oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Baiserschale bis zu 2 Tage im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sahne und Obst erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
