Pavlova
Pavlova Dites-le : pav-LOH-vuh
La pavlova est un gâteau australien à base de meringue très apprécié, avec une croûte croustillante et légère et un centre moelleux comme de la guimauve. Nommée d'après la ballerine Anna Pavlova, elle est traditionnellement garnie de crème fouettée et de fruits frais tels que la pulpe de fruit de la passion, les fraises et le kiwi. C'est un dessert phare à Noël et lors des rassemblements estivaux en Australie et en Nouvelle-Zélande, célébré pour sa douceur délicate et son beau contraste de textures.
Pavlova
Pavlova
Prononcé pav-LOH-vuh
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dessiner un cercle de 8 pouces (20 cm) sur une feuille de papier sulfurisé et la placer sur une grande plaque de cuisson.
Dans un grand bol impeccable et propre, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter progressivement le sucre super fin 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer le vinaigre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Incorporer délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne pas trop mélanger.
Déposer la meringue sur le cercle tracé. À l'aide d'une spatule, la façonner en un rond avec des bords légèrement surélevés et un creux peu profond au centre.
Placer au four et réduire immédiatement la température à 250 °F (120 °C). Cuire pendant 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que la pavlova soit croustillante et sèche au toucher à l'extérieur.
Éteindre le four, laisser la porte légèrement entrouverte et laisser la pavlova refroidir complètement à l'intérieur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Juste avant de servir, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Étaler généreusement sur la pavlova refroidie.
Garnir de fruits frais tranchés, de pulpe de fruit de la passion et de feuilles de menthe si désiré. Servir immédiatement.
Variantes régionales
Les pavlovas néo-zélandaises sont souvent légèrement plus grandes avec plus de fruits ; certaines versions australiennes incluent une couche de curd au fruit de la passion sous la crème ou utilisent des fruits tropicaux comme la mangue et la banane.
Notes du cuisinier
- Utiliser des blancs d'œufs à température ambiante et un bol propre et sans graisse pour un meilleur volume.
- Le sucre super fin se dissout plus facilement ; vous pouvez le faire vous-même en mixant du sucre granulé dans un robot culinaire.
- La pavlova est meilleure consommée le jour de son assemblage, mais la coque non garnie peut être conservée dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Servir avec
Fruits frais, pulpe de fruit de la passion, et une tasse de thé ou de café.
Préparation à l'avance et conservation
Cuire la coque de meringue jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique. Garnir de crème et de fruits juste avant de servir.
