Pavlova
Pavlova Zeg het: pav-LOH-vuh
Pavlova is een geliefde Australische meringue-taart met een knapperige, lichte korst en een zachte, marshmallow-achtige kern. Vernoemd naar de ballerina Anna Pavlova, wordt hij traditioneel gegarneerd met slagroom en vers fruit zoals passievrucht, aardbeien en kiwi. Het is een pronkstukdessert bij kerst en zomerbijeenkomsten in heel Australië en Nieuw-Zeeland, geprezen om zijn delicate zoetheid en prachtige textuurcontrast.
Pavlova
Pavlova
Uitgesproken als pav-LOH-vuh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 300°F (150°C). Teken een cirkel van 8 inch (20 cm) op een vel bakpapier en leg dit op een grote bakplaat.
Klop in een smetteloos schone grote kom de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan.
Voeg geleidelijk de extra fijne suiker toe, 1 eetlepel per keer, en klop op hoge snelheid tot de meringue dik, glanzend is en stijve pieken vormt, ongeveer 8-10 minuten.
Strooi de azijn, het maïszetmeel en het vanille-extract erover. Spatel voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is; niet te veel mengen.
Schep de meringue op de getekende cirkel. Vorm het met een spatel tot een ronde vorm met licht opstaande randen en een ondiepe kuil in het midden.
Plaats in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 250°F (120°C). Bak 1 uur en 15 minuten tot de pavlova knapperig en droog aanvoelt aan de buitenkant.
Zet de oven uit, laat de deur op een kier staan en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven, minstens 2 uur of een nacht.
Klop vlak voor het serveren de room met de poedersuiker tot zachte pieken ontstaan. Smeer royaal over de afgekoelde pavlova.
Beleg met gesneden vers fruit, passievruchtpulp en muntblaadjes indien gewenst. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Nieuw-Zeelandse pavlova's zijn vaak iets groter met meer fruit; sommige Australische versies bevatten een laag passievruchtcurd onder de room of gebruiken tropisch fruit zoals mango en banaan.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik eiwitten op kamertemperatuur en een schone, vetvrije kom voor het beste volume.
- Extra fijne suiker lost gemakkelijker op; je kunt het zelf maken door kristalsuiker te pulseren in een keukenmachine.
- Pavlova is het lekkerst op de dag dat hij wordt samengesteld, maar de ongevulde schaal kan tot 2 dagen in een luchtdichte container worden bewaard.
Serveer met
Vers fruit, passievruchtpulp en een kopje thee of koffie.
Van tevoren maken en bewaren
Bak de meringueschaal tot 2 dagen van tevoren en bewaar in een luchtdichte container. Beleg met room en fruit vlak voor het serveren.
