Pavlova
Pavlova Pronuncia: pav-LOH-vuh
La pavlova è una torta australiana a base di meringa amata, con una crosta croccante e leggera e un centro morbido simile a marshmallow. Prende il nome dalla ballerina Anna Pavlova ed è tradizionalmente guarnita con panna montata e frutta fresca come frutto della passione, fragole e kiwi. È un dessert centrale a Natale e alle riunioni estive in tutta l'Australia e la Nuova Zelanda, celebrata per la sua dolcezza delicata e il bellissimo contrasto di consistenze.
Pavlova
Pavlova
Pronunciato pav-LOH-vuh
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Disegna un cerchio di 8 pollici (20 cm) su un foglio di carta da forno e posizionalo su una grande teglia.
In una ciotola grande perfettamente pulita, monta gli albumi con un mixer elettrico a velocità media fino a formare picchi morbidi.
Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato 1 cucchiaio alla volta, montando ad alta velocità fino a quando la meringa è densa, lucida e forma picchi rigidi, circa 8-10 minuti.
Aggiungi l'aceto, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia. Incorpora delicatamente con una spatola fino a quando è appena combinato; non mescolare troppo.
Metti la meringa sul cerchio tracciato. Usando una spatola, modellala in una forma rotonda con bordi leggermente rialzati e un incavo poco profondo al centro.
Metti in forno e riduci immediatamente la temperatura a 250°F (120°C). Cuoci per 1 ora e 15 minuti fino a quando la pavlova è croccante e asciutta al tatto all'esterno.
Spegni il forno, lascia lo sportello leggermente socchiuso e lascia raffreddare completamente la pavlova all'interno per almeno 2 ore o tutta la notte.
Poco prima di servire, monta la panna con lo zucchero a velo fino a formare picchi morbidi. Stendi generosamente sulla pavlova raffreddata.
Guarnisci con frutta fresca affettata, polpa di frutto della passione e foglie di menta se desiderato. Servi immediatamente.
Varianti regionali
Le pavlove neozelandesi sono spesso leggermente più grandi con più frutta; alcune versioni australiane includono una crema al frutto della passione stratificata sotto la panna o usano frutti tropicali come mango e banana.
Note del cuoco
- Usa albumi a temperatura ambiente e una ciotola pulita e priva di grasso per il miglior volume.
- Lo zucchero semolato si scioglie più facilmente; puoi prepararlo da solo frullando lo zucchero semolato in un robot da cucina.
- La pavlova è migliore se consumata il giorno in cui viene assemblata, ma il guscio senza farcitura può essere conservato in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Servire con
Frutta fresca, polpa di frutto della passione e una tazza di tè o caffè.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuoci il guscio di meringa fino a 2 giorni prima e conservalo in un contenitore ermetico. Guarnisci con panna e frutta poco prima di servire.
