Pavlova
Pavlova Spune: pav-LOH-vuh
Pavlova este un tort australian îndrăgit, pe bază de bezea, cu o crustă crocantă și ușoară și un centru moale, ca de marshmallow. Numit după balerina Anna Pavlova, se ornează în mod tradițional cu frișcă bătută și fructe proaspete precum fructul pasiunii, căpșuni și kiwi. Este un desert central de Crăciun și la adunările de vară din Australia și Noua Zeelandă, celebrat pentru dulceața sa delicată și contrastul frumos de texturi.
Pavlova
Pavlova
Pronunțat pav-LOH-vuh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 300°F (150°C). Desenează un cerc de 8 inch (20 cm) pe o foaie de hârtie de copt și așaz-o pe o tavă mare de copt.
Într-un bol mare impecabil de curat, bate albușurile cu un mixer electric la viteză medie până se formează vârfuri moi.
Adaugă treptat zahărul superfine, câte 1 lingură odată, bătând la viteză mare până bezeaua devine groasă, lucioasă și formează vârfuri tari, aproximativ 8-10 minute.
Presară oțetul, amidonul de porumb și extractul de vanilie. Încorporează ușor cu o spatulă până se combină; nu amesteca excesiv.
Pune bezeaua pe cercul trasat. Folosind o spatulă, formeaz-o într-un cerc cu margini ușor ridicate și o adâncitură puțin adâncă în centru.
Pune în cuptor și redu imediat temperatura la 250°F (120°C). Coace timp de 1 oră 15 minute până pavlova devine crocantă și uscată la atingere pe exterior.
Oprește cuptorul, lasă ușa ușor întredeschisă și lasă pavlova să se răcească complet în interior timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Chiar înainte de servire, bate frișca cu zahărul pudră până se formează vârfuri moi. Întinde generos peste pavlova răcită.
Ornează cu fructe proaspete felii, pulpă de fructul pasiunii și frunze de mentă dacă dorești. Servește imediat.
Variante regionale
Pavlovele din Noua Zeelandă sunt adesea puțin mai mari cu mai multe fructe; unele versiuni australiene includ cremă de fructul pasiunii stratificată sub frișcă sau folosesc fructe tropicale precum mango și banană.
Note ale bucătarului
- Folosește albușuri la temperatura camerei și un bol curat, fără grăsime pentru cel mai bun volum.
- Zahărul superfine se dizolvă mai ușor; poți să-l faci singur pulsând zahărul granulat într-un robot de bucătărie.
- Pavlova se mănâncă cel mai bine în ziua în care este asamblată, dar coaja fără umplutură poate fi păstrată într-un recipient ermetic până la 2 zile.
Se servește cu
Fructe proaspete, pulpă de fructul pasiunii și o ceașcă de ceai sau cafea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Coace coaja de bezea cu până la 2 zile înainte și păstreaz-o într-un recipient ermetic. Adaugă frișca și fructele chiar înainte de servire.
