Pavlova
Pavlova Diga: pav-LOH-vuh
Pavlova é um adorado bolo australiano à base de merengue com uma crosta crocante e leve e um centro macio como marshmallow. Batizado em homenagem à bailarina Anna Pavlova, é tradicionalmente coberto com creme de leite batido e frutas frescas como maracujá, morangos e kiwi. É uma sobremesa central no Natal e em reuniões de verão em toda a Austrália e Nova Zelândia, celebrada por sua doçura delicada e belo contraste de texturas.
Pavlova
Pavlova
Pronunciado pav-LOH-vuh
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 300°F (150°C). Desenhe um círculo de 20 cm em uma folha de papel manteiga e coloque-a em uma assadeira grande.
Em uma tigela grande impecavelmente limpa, bata as claras de ovo com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos moles.
Adicione gradualmente o açúcar superfino, 1 colher de sopa por vez, batendo em velocidade alta até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos firmes, cerca de 8-10 minutos.
Polvilhe o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha. Incorpore delicadamente com uma espátula até ficar apenas combinado; não misture demais.
Coloque o merengue sobre o círculo desenhado. Usando uma espátula, molde-o em um círculo com bordas ligeiramente elevadas e um poço raso no centro.
Coloque no forno e reduza imediatamente a temperatura para 250°F (120°C). Asse por 1 hora e 15 minutos até a pavlova ficar crocante e seca ao toque por fora.
Desligue o forno, deixe a porta ligeiramente entreaberta e deixe a pavlova esfriar completamente dentro do forno por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Logo antes de servir, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Espalhe generosamente sobre a pavlova resfriada.
Cubra com frutas frescas fatiadas, polpa de maracujá e folhas de hortelã, se desejar. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
As pavlovas da Nova Zelândia costumam ser ligeiramente maiores com mais frutas; algumas versões australianas incluem curd de maracujá em camadas sob o creme ou usam frutas tropicais como manga e banana.
Notas do cozinheiro
- Use claras de ovo em temperatura ambiente e uma tigela limpa e sem gordura para obter o melhor volume.
- O açúcar superfino dissolve mais facilmente; você pode fazer o seu próprio pulsando açúcar granulado em um processador de alimentos.
- A pavlova é melhor comida no dia em que é montada, mas a casca sem recheio pode ser armazenada em um recipiente hermético por até 2 dias.
Sirva com
Frutas frescas, polpa de maracujá e uma xícara de chá ou café.
Antecipe e armazenamento
Asse a casca de merengue com até 2 dias de antecedência e armazene em um recipiente hermético. Cubra com creme e frutas logo antes de servir.
