Pavlova
Pavlova Powiedz to: pav-LOH-vuh
Pavlova to uwielbiana australijska torta na bazie bezy z chrupiącą, lekką skorupką i miękkim, przypominającym pianki marshmallow środkiem. Nazwana na cześć baleriny Anny Pawłowej, tradycyjnie jest polewana bitą śmietaną i świeżymi owocami takimi jak marakuja, truskawki i kiwi. Jest centralnym deserem na Boże Narodzenie i letnie spotkania w całej Australii i Nowej Zelandii, cenionym za delikatną słodycz i piękne kontrasty tekstur.
Pavlova
Pavlova
Wymowa: pav-LOH-vuh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Narysuj okrąg o średnicy 8 cali (20 cm) na arkuszu papieru do pieczenia i umieść go na dużej blasze do pieczenia.
W nieskazitelnie czystej dużej misce ubij białka jaj za pomocą miksera elektrycznego na średnich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty.
Stopniowo dodawaj cukier extra drobny po 1 łyżce stołowej na raz, ubijając na wysokich obrotach, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i będzie tworzyć sztywne szczyty, około 8-10 minut.
Wsyp ocet, skrobię kukurydzianą i ekstrakt waniliowy. Delikatnie wmieszaj szpatułką, aż składniki się połączą; nie mieszaj zbyt mocno.
Nakładaj bezę na narysowany okrąg. Za pomocą szpatułki uformuj okrąg z lekko uniesionymi brzegami i płytkim wgłębieniem w środku.
Wstaw do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 250°F (120°C). Piecz przez 1 godzinę 15 minut, aż pavlova będzie chrupiąca i sucha w dotyku na zewnątrz.
Wyłącz piekarnik, zostaw drzwi lekko uchylone i pozwól pavlovie całkowicie ostygnąć w środku przez co najmniej 2 godziny lub całą noc.
Tuż przed podaniem ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż utworzą się miękkie szczyty. Hołubnie rozsmaruj na ostudzonej pavlovie.
Udekoruj plasterkami świeżych owoców, miąższem marakui i listkami mięty, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Nowe Zelandii pavlove są często nieco większe z większą ilością owoców; niektóre australijskie wersje zawierają warstwę kremu z marakui pod bitą śmietaną lub używają owoców tropikalnych takich jak mango i banan.
Uwagi kucharza
- Używaj białek jaj w temperaturze pokojowej i czystej, odtłuszczonej miski, aby uzyskać najlepszą objętość.
- Cukier extra drobny rozpuszcza się łatwiej; możesz zrobić własny, miksując cukier granulowany w robocie kuchennym.
- Pavlova najlepiej smakuje w dniu złożenia, ale pusta skorupka może być przechowywana w szczelnym pojemniku do 2 dni.
Podawać z
Świeżymi owocami, miąższem marakui i filiżanką herbaty lub kawy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz skorupkę bezową do 2 dni wcześniej i przechowuj w szczelnym pojemniku. Nałóż śmietanę i owoce tuż przed podaniem.
