Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatSi pronuncia: PAH-pree chaht
Il papri chaat è un amatissimo snack di strada indiano a base di cialde di pasta fritta croccanti chiamate papri. Le cialde sono stratificate con patate lesse e ceci, poi condite con yogurt acidulo, chutney di tamarindo dolce e chutney verde piccante. Una spolverata di sev, chaat masala e coriandolo fresco completa il piatto. Consumato in tutta l'India settentrionale, soprattutto a Delhi e nell'Uttar Pradesh, è un'esplosione di consistenze e sapori: croccante, cremoso, dolce, aspro e piccante allo stesso tempo.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Pronunciato PAH-pree chaht
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Papri (cialde croccanti)
Guarnizioni
Procedimento
Preparare i papri. In una ciotola, mescolare la farina, il semolino e il sale. Aggiungere i 2 cucchiai di olio e strofinare nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole di pane. Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto sodo. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Dividere l'impasto in palline (circa 20) e stendere ciascuna in un cerchio sottile di 2 pollici (5 cm). Bucherellare ovunque con una forchetta per evitare che si gonfino.
Scaldare 2 pollici (5 cm) di olio in una padella profonda a 350°F (175°C). Friggere i papri in più riprese fino a doratura e croccantezza, circa 1–2 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
In una ciotola, condire leggermente i cubetti di patate lesse e i ceci con un pizzico di sale e metà del chaat masala.
Per comporre, disporre 5–6 papri su ogni piatto da portata. Coprire con il misto di patate e ceci.
Versare lo yogurt sbattuto sopra, quindi irrorare con il chutney di tamarindo e il chutney verde.
Cospargere con sev, il restante chaat masala, il cumino in polvere tostato e sale quanto basta.
Guarnire con coriandolo tritato e semi di melograno, se si desidera. Servire immediatamente affinché i papri rimangano croccanti.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono cipolla tritata, pomodoro o un filo di chutney all'aglio; a Mumbai, un chaat simile può includere germogli di fagioli mung.
Note del cuoco
- Friggere i papri poco prima di servire per la massima croccantezza; si ammorbidiscono rapidamente una volta conditi.
- Sbattere bene lo yogurt e raffreddarlo in anticipo per un contrasto rinfrescante.
- Regolare i chutney secondo il proprio gusto: più tamarindo per la dolcezza, più chutney verde per il piccante.
Servi con
Servire come snack o antipasto, con chutney extra a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
I papri possono essere fritti e conservati in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Comporre appena prima di servire.
