Rotolo di pane con salsiccia portoghese (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço Si pronuncia: powng kohng shoh-REE-soo
Il pão com chouriço è uno snack portoghese amatissimo: un morbido rotolo di pane di grano che avvolge un pezzo di chouriço affumicato e ricco di paprika, cotto al forno finché la crosta scrocchia. Si vende alle fiere, ai festival e nelle panetterie di tutto il Portogallo ed è meglio mangiarlo caldo, quando la salsiccia ha profumato la mollica e rilasciato un po' di grasso arancione. Il contrasto tra pane croccante e salsiccia succosa all'aglio lo rende semplice, pratico e profondamente soddisfacente.
Rotolo di pane con salsiccia portoghese (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço
Si pronuncia powng kohng shoh-REE-soo
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 2 h 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 2 h 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno e finitura
Procedimento
Mescola il lievito in 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua tiepida in una ciotolina e lascia riposare 5–10 minuti, finché non diventa schiumoso. Se non fa schiuma, il lievito è morto e l'impasto non lieviterà.
In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Aggiungi il composto di lievito, la restante 1/2 tazza (120 ml) di acqua e 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva. Mescola finché non si forma un impasto grezzo.
Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta 8–10 minuti, finché non è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; spolvera con un po' di farina extra solo se l'impasto si attacca molto. Forma una palla.
Metti in una ciotola leggermente oliata, girando per rivestirlo; copri e lascia lievitare in un luogo caldo 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume.
Asciuga i pezzi di chouriço con carta da cucina e bucherellali più volte con una forchetta. Sgonfia l'impasto e dividilo in 4 pezzi uguali.
Stendi ogni pezzo in un rettangolo di circa 6 x 4 in (15 x 10 cm). Appoggia un pezzo di chouriço lungo un lato lungo, arrotola l'impasto strettamente attorno ad esso e pizzica la giuntura e le estremità per chiuderle.
Disponi con la giuntura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli. Copri senza stringere e lascia lievitare 30–40 minuti, finché non sono gonfi. Preriscalda il forno a 425°F (220°C).
Spennella i rotoli con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuoci 20–25 minuti, finché non sono ben dorati e i rotoli suonano vuoti quando li batti sul fondo.
Lascia raffreddare su una gratella 10 minuti prima di tagliare; il chouriço sarà molto caldo.
Varianti regionali
Alcuni panettieri moderni arricchiscono l'impasto con un po' di latte o burro, oppure danno ai rotoli la forma di piccoli panini rotondi; si può aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina per un colore extra.
Note del cuoco
- Usa chouriço stagionato sodo o chorizo spagnolo invece della salsiccia fresca, così il ripieno si taglia in modo netto e insaporisce il pane senza renderlo unto.
- Pizzica molto bene le giunture e le estremità; qualsiasi fessura lascerà fuoriuscire il grasso della salsiccia e aprirà il rotolo durante la cottura.
- Per una base croccante, cuoci su una pietra da forno preriscaldata o su una teglia pesante capovolta.
Servi con
Servi caldo come snack con caffè, birra o un bicchiere di vino rosso.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato fino alla prima lievitazione, sgonfiato e messo in frigorifero durante la notte; lascia tornare a temperatura ambiente prima di dargli forma. I rotoli cotti sono migliori il giorno stesso e si riscaldano bene in forno a 350°F (175°C) per 8–10 minuti.
