Portugees worstbroodje (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço Zeg het: powng kohng shoh-REE-soo
Pão com chouriço is een geliefd Portugees tussendoortje: een zacht, tarwerijk broodje gewikkeld rond een stuk gerookte, paprika-rijke chouriço en gebakken tot de korst krokant is. Het wordt verkocht op kermissen, festivals en bakkerijen in heel Portugal en smaakt het lekkerst warm, wanneer de worst de kruim heeft doordrenkt en een beetje oranje vet heeft afgegeven. Het contrast tussen krokant brood en sappige, knoflookachtige worst maakt het eenvoudig, handig en bijzonder bevredigend.
Portugees worstbroodje (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço
Uitgesproken als powng kohng shoh-REE-soo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 2 uur 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 2 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling en afwerking
Bereiding
Roer de gist door 1/2 kopje (120 ml) van het lauwe water in een kleine kom en laat 5–10 minuten staan, tot het schuimt. Als het niet schuimt, is de gist dood en zal het deeg niet rijzen.
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het gistmengsel, de resterende 1/2 kopje (120 ml) water en 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; bestuif alleen met een beetje extra bloem als het deeg erg plakt. Vorm er een bal van.
Plaats in een licht ingevette kom, wentel om te bedekken; dek af en laat 1–1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
Dep de stukken chouriço droog en prik er een paar keer in met een vork. Sla het deeg neer en verdeel in 4 gelijke stukken.
Rol elk stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 15 x 10 cm (6 x 4 in). Leg een stuk chouriço langs een lange rand, rol het deeg er strak omheen en knijp de naad en uiteinden dicht.
Leg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen. Dek losjes af en laat 30–40 minuten rijzen, tot het deeg bolt. Verwarm de oven voor op 425°F (220°C).
Bestrijk de broodjes met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Bak 20–25 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je eronder klopt.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt; de chouriço zal erg heet zijn.
Regionale varianten
Sommige moderne bakkers verrijken het deeg met een beetje melk of boter, of vormen de broodjes als kleine ronde bolletjes; een snufje gerookte paprika kan aan de bloem worden toegevoegd voor extra kleur.
Notities van de kok
- Gebruik stevige, gedroogde chouriço of Spaanse chorizo in plaats van verse worst, zodat de vulling netjes snijdt en het brood op smaak brengt zonder het vet te maken.
- Knijp de naden en uiteinden heel goed dicht; elk gaatje laat het worstvet ontsnappen en opent het broodje tijdens het bakken.
- Voor een krokante bodem bak je op een voorverwarmde baksteen of een omgekeerde zware bakplaat.
Serveer met
Serveer warm als tussendoortje met koffie, bier of een glas rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan na de eerste rijs worden neergeslagen en een nacht in de koelkast worden bewaard; laat op kamertemperatuur komen voordat je het vormt. Gebakken broodjes zijn het lekkerst dezelfde dag en warmen goed op in een oven van 350°F (175°C) gedurende 8–10 minuten.
