Rulou de pâine cu cârnat portughez (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço Spune: powng kohng shoh-REE-soo
Pão com chouriço este o gustare portugheză îndrăgită: un rulou moale de pâine din grâu înfășurat în jurul unei bucăți de chouriço afumat, bogat în boia, și copt până când crusta trosnește. Se vinde la târguri, festivaluri și brutării din tot Portugalia și este cel mai bun consumat cald, când cârnatul a parfumat miezul și a lăsat puțină grăsime portocalie. Contrastul dintre pâinea crocantă și cârnatul suculent cu usturoi îl face simplu, ușor de luat la pachet și profund satisfăcător.
Rulou de pâine cu cârnat portughez (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço
Pronunțat powng kohng shoh-REE-soo
- Porții
- 4
- Preparare
- 2 h 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și finisaj
Metodă
Amestecați drojdia în 1/2 cană (120 ml) din apa călduță într-un bol mic și lăsați să stea 5–10 minute, până face spumă. Dacă nu face spumă, drojdia este moartă și aluatul nu va crește.
Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Adăugați amestecul de drojdie, restul de 1/2 cană (120 ml) apă și 1 lingură (15 ml) ulei de măsline. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață presărată ușor cu făină și frământați 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios; presărați puțină făină în plus doar dacă aluatul se lipește rău. Modelați o bilă.
Puneți într-un bol uns ușor cu ulei, întorcându-l pentru a se acoperi; acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Tamponați bucățile de chouriço cu un prosop și înțepați fiecare de câteva ori cu o furculiță. Degașați aluatul și împărțiți-l în 4 bucăți egale.
Întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 6 x 4 in (15 x 10 cm). Așezați o bucată de chouriço de-a lungul unei margini lungi, rulați aluatul strâns în jurul ei și presați închizătura și capetele.
Așezați cu închizătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, distanțate între ele. Acoperiți lejer și lăsați să crească 30–40 de minute, până devin pufoase. Încălziți cuptorul la 425°F (220°C).
Ungeți rulourile cu restul de 1 lingură de ulei de măsline. Coaceți 20–25 de minute, până devin maro auriu închis și rulourile sună gol când sunt bătute pe dedesubt.
Răciți pe un grătar 10 minute înainte de a felia; chouriço va fi foarte fierbinte.
Variante regionale
Unii brutari moderni îmbogățesc aluatul cu puțin lapte sau unt, sau modelează rulourile ca mici chifle rotunde; se poate adăuga un praf de boia afumată în făină pentru o culoare suplimentară.
Notele bucătarului
- Folosiți chouriço ferm, maturat uscat, sau chorizo spaniol, nu cârnat proaspăt, astfel încât umplutura să se felieze frumos și să aromatizeze pâinea fără a o face grasă.
- Presați foarte bine închizăturile și capetele; orice spațiu va lăsa grăsimea cârnatului să scape și va deschide ruloul în timpul coacerii.
- Pentru o bază crocantă, coaceți pe o piatră de copt preîncălzită sau pe o tavă grea de copt întoarsă cu fundul în sus.
Servește cu
Serviți cald ca gustare cu cafea, bere sau un pahar de vin roșu.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat până la prima creștere, degajat și păstrat la frigider peste noapte; aduceți la temperatura camerei înainte de modelare. Rulourile coapte sunt cele mai bune în aceeași zi și se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute.
