Rouleau de pain à la saucisse portugais (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço Dites-le : powng kohng shoh-REE-soo
Le pão com chouriço est un en-cas portugais très apprécié : un petit pain moelleux à base de blé, enroulé autour d'un morceau de chouriço fumé riche en paprika et cuit au four jusqu'à ce que la croûte croustille. Il est vendu dans les foires, les festivals et les boulangeries de tout le Portugal et se déguste de préférence tiède, lorsque la saucisse a parfumé la mie et libéré un peu de graisse orangée. Le contraste entre le pain croustillant et la saucisse juteuse à l'ail en fait un en-cas simple, nomade et profondément satisfaisant.
Rouleau de pain à la saucisse portugais (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço
Prononcé powng kohng shoh-REE-soo
- Portions
- 4
- Préparation
- 2 h 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture et finition
Méthode
Dans un petit bol, mélangez la levure à 1/2 cup (120 ml) de l'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse. Si elle ne mousse pas, la levure est morte et la pâte ne lèvera pas.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange à la levure, le reste de 1/2 cup (120 ml) d'eau et 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transvasez sur une surface légèrement farinée et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; saupoudrez d'un peu de farine supplémentaire uniquement si la pâte colle fortement. Formez une boule.
Placez dans un bol légèrement huilé, en retournant la pâte pour l'enrober ; couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Épongez les morceaux de chouriço et piquez chacun plusieurs fois avec une fourchette. Dégonflez la pâte et divisez-la en 4 morceaux égaux.
Abaissez chaque morceau en un rectangle d'environ 6 x 4 in (15 x 10 cm). Posez un morceau de chouriço le long d'un grand côté, enroulez la pâte fermement autour et pincez la jointure et les extrémités pour les fermer.
Placez jointure vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez sans serrer et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Badigeonnez les rouleaux avec le reste de 1 tbsp d'huile d'olive. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tapote dessous.
Laissez refroidir sur une grille 10 minutes avant de trancher ; le chouriço sera très chaud.
Variantes régionales
Certains boulangers modernes enrichissent la pâte avec un peu de lait ou de beurre, ou façonnent les rouleaux en petits pains ronds ; une pincée de paprika fumé peut être ajoutée à la farine pour plus de couleur.
Notes du cuisinier
- Utilisez du chouriço ferme et séché ou du chorizo espagnol plutôt que de la saucisse fraîche, afin que la garniture se tranche net et parfume le pain sans le rendre gras.
- Pincez très bien les jointures et les extrémités ; toute ouverture laisserait la graisse de la saucisse s'échapper et ouvrirait le rouleau pendant la cuisson.
- Pour une base croustillante, faites cuire sur une pierre à pain préchauffée ou sur une plaque de cuisson lourde retournée.
Servir avec
Servez tiède en en-cas avec du café, de la bière ou un verre de vin rouge.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à la première levée, dégonflée et réfrigérée toute une nuit ; ramenez-la à température ambiante avant de la façonner. Les rouleaux cuits sont meilleurs le jour même et se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes.
