Pão com Chouriço (Portuguese Sausage Bread Roll)
Pão com chouriço Diga: powng kohng shoh-REE-soo
Pão com chouriço é um petisco português muito querido: um pão macio de trigo enrolado em torno de um pedaço de chouriço fumado e rico em pimentão e assado até a crosta ficar crocante. É vendido em feiras, festivais e padarias por todo Portugal e é melhor comido quente, quando a linguiça perfumou o miolo e liberou um pouco de gordura alaranjada. O contraste entre o pão crocante e a linguiça suculenta e com alho torna-o simples, portátil e profundamente satisfatório.
Pão com Chouriço (Portuguese Sausage Bread Roll)
Pão com chouriço
Pronuncia-se powng kohng shoh-REE-soo
- Serve
- 4
- Preparo
- 2 h 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e acabamento
Modo de preparo
Misture o fermento em 1/2 xícara (120 ml) da água morna em uma tigela pequena e deixe descansar por 5–10 minutos, até espumar. Se não espumar, o fermento está morto e a massa não crescerá.
Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento, a 1/2 xícara (120 ml) de água restante e 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva. Misture até formar uma massa irregular.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; polvilhe com um pouco de farinha extra apenas se a massa grudar muito. Modele em uma bola.
Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, virando para cobrir; cubra e deixe crescer em local morno por 1–1 1/2 hora, até dobrar de tamanho.
Seque os pedaços de chouriço com papel-toalha e fure cada um algumas vezes com um garfo. Soque a massa e divida em 4 pedaços iguais.
Abra cada pedaço em um retângulo de cerca de 6 x 4 pol (15 x 10 cm). Coloque um pedaço de chouriço ao longo de uma borda longa, enrole a massa firmemente em torno dele e aperte a emenda e as pontas para fechar.
Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga, espaçando-os. Cubra frouxamente e deixe crescer por 30–40 minutos, até inchar. Aqueça o forno a 425°F (220°C).
Pincele os pães com a 1 colher de sopa de azeite de oliva restante. Asse por 20–25 minutos, até ficarem bem dourados e os pães soarem ocos quando batidos por baixo.
Deixe esfriar em uma grade por 10 minutos antes de fatiar; o chouriço estará muito quente.
Variantes regionais
Alguns padeiros modernos enriquecem a massa com um pouco de leite ou manteiga, ou modelam os pães como pequenos pãezinhos redondos; uma pitada de páprica defumada pode ser adicionada à farinha para dar mais cor.
Notas do cozinheiro
- Use chouriço firme curado a seco ou chorizo espanhol em vez de linguiça fresca, para que o recheio corte bem e dê sabor ao pão sem deixá-lo gorduroso.
- Aperte muito bem as emendas e as pontas; qualquer abertura deixará a gordura da linguiça escapar e abrir o pão durante o cozimento.
- Para uma base crocante, asse sobre uma pedra de assar pré-aquecida ou uma assadeira pesada virada de cabeça para baixo.
Sirva com
Sirva quente como petisco com café, cerveja ou uma taça de vinho tinto.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser feita até a primeira fermentação, soque e leve à geladeira durante a noite; deixe atingir a temperatura ambiente antes de modelar. Os pães assados são melhores no mesmo dia e esquentam bem em forno a 350°F (175°C) por 8–10 minutos.
