Huevos a la flamenca
Huevos a la flamenca Dilo: WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
Los huevos a la flamenca son un vibrante plato de huevos al horno originario de Andalucía, especialmente popular en Sevilla. Un rico sofrito de tomate se alterna con guisantes, chorizo y jamón serrano, y luego se corona con huevos que se hornean hasta que las claras estén apenas cuajadas. La colorida mezcla de salsa roja, guisantes verdes y huevos dorados evoca los trajes llamativos de los bailarines de flamenco. Normalmente se disfruta en el almuerzo o como tapa compartida con pan crujiente para mojar en la salsa.
Huevos a la flamenca
Huevos a la flamenca
Se pronuncia WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una cazuela poco profunda a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande y quede translúcida. Incorpora el ajo y el pimiento rojo en dados; saltea otros 5–6 minutos hasta que el pimiento esté tierno.
Espolvorea el pimentón y el comino (si usas). Cocina durante 30 segundos hasta que suelten su aroma, luego añade los tomates triturados, el azúcar y la sal. Deja hervir a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese hasta formar un rico sofrito.
Incorporar los guisantes, las rodajas de chorizo y la mitad de las tiras de jamón. Cocina 2 minutos más para que los sabores comiencen a integrarse. Prueba y ajusta el sazonado.
Haz 8 huecos poco profundos en la salsa con el dorso de una cuchara. Casca con cuidado un huevo en cada hueco. Sazona los huevos ligeramente con sal y pimienta negra.
Esparce el jamón restante por el plato. Transfiere la sartén al horno y hornea de 8 a 12 minutos hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas sigan blandas y líquidas.
Retira del horno, espolvorea generosamente con perejil picado y sirve directamente de la sartén mientras esté bien caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden puntas de espárragos o patatas en rodajas al sofrito. En ciertas zonas de Andalucía se incluye una pizca de pimentón picante para dar más picante, mientras que las versiones modernas a veces coronan el plato con queso manchego rallado antes de hornear.
Notas del cocinero
- Usa el chorizo y el jamón español de la mejor calidad que puedas encontrar; sus sabores ahumados y salados definen el plato.
- Para yemas perfectamente líquidas, empieza a comprobar los huevos a los 8 minutos; el tiempo varía según el horno.
- Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere el sofrito terminado a una fuente de horno poco profunda antes de añadir los huevos.
Servir con
Pan crujiente o rebanadas de baguette tostadas y una copa de fino sherry bien frío.
Preparación anticipada y conservación
Prepara el sofrito hasta con 2 días de antelación y refrigéralo. Recalienta en el fuego, añade los huevos y hornea justo antes de servir.
