Türkische frittierte Miesmuscheln (Midye Tava)
Midye Tava Aussprache: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava ist ein beliebtes türkisches Streetfood, das aus frischen Miesmuscheln besteht, die in einem leichten, gewürzten Teig gewendet und goldbraun und knusprig frittiert werden. Es ist in der gesamten Küstenregion der Türkei beliebt, besonders in Istanbul, und wird häufig als Snack oder Vorspeise genossen, oft heiß mit einem Spritzer Zitrone serviert. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht und den zarten, salzigen Muscheln im Inneren macht es unwiderstehlich. Straßenverkäufer frittieren sie auf Bestellung und schaffen so einen schnellen, aromatischen Bissen, der das Wesen der türkischen Meeresküchenküche einfängt.
Türkische frittierte Miesmuscheln (Midye Tava)
Midye Tava
Aussprache MID-yeh tah-VAH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch, sesam. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schnelle Tarator-Sauce (optional, aber traditionell)
Zubereitung
Schrubben Sie die Muschelschalen unter kaltem fließendem Wasser und entfernen Sie eventuelle Bärte. Werfen Sie alle Muscheln weg, die Risse haben oder sich beim Klopfen nicht schließen. Dämpfen Sie die Muscheln in einem großen Topf mit 1/2 cup (120 ml) Wasser 4-5 Minuten, bis sie sich öffnen. Abtropfen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen und die Muscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Bewahren Sie die halben Schalen auf, falls Sie die Muscheln darin servieren möchten.
In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer verquirlen. Nach und nach das kalte Mineralwasser mit Kohlensäure oder Bier einrühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht, der einem Pfannkuchenteig ähnelt. 10 Minuten kalt stellen.
Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen.
Portionsweise jede Muschel in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig in das heiße Öl geben. 2-3 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Muscheln wiederholen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
Für die Tarator-Sauce Tahini, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und kaltes Wasser zusammen verquirlen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
Die heißen frittierten Muscheln sofort mit Zitronenspalten und der Tarator-Sauce als Beilage servieren.
Regionale Varianten
Einige Verkäufer servieren die Muscheln nach dem Frittieren wieder in ihren halben Schalen für eine beeindruckende Präsentation. In manchen Regionen wird eine Prise Kreuzkümmel zum Teig hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie möglichst frische Muscheln; sie sollten nach dem Meer riechen und sich beim Klopfen fest schließen.
- Halten Sie den Teig kalt, um maximale Knusprigkeit zu erreichen; Sie können einen Eiswürfel hinzufügen, wenn er während des Frittierens warm wird.
- Füllen Sie die Fritteuse nicht zu voll, sonst sinkt die Temperatur und die Muscheln werden fettig.
Dazu servieren
Zitronenspalten, Tarator-Sauce und kaltes Bier oder Ayran.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort nach dem Frittieren essen. Die Tarator-Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
