Turkse gefrituurde mosselen (Midye Tava)
Midye Tava Zeg het: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava is een geliefd Turks streetfood dat bestaat uit verse mosselen bedekt met een licht, gekruid beslag en gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Populair in heel kust-Turkije, vooral in Istanbul, wordt het vaak genuttigd als snack of voorgerecht, meestal heet geserveerd met een scheutje citroen. Het contrast tussen de knapperige buitenkant en de malse, zilte mosselen vanbinnen maakt het onweerstaanbaar. Straatverkopers frituren ze op bestelling, wat zorgt voor een snelle, smaakvolle hap die de essentie van de Turkse kustkeuken vangt.
Turkse gefrituurde mosselen (Midye Tava)
Midye Tava
Uitgesproken als MID-yeh tah-VAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, vis, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Snelle taratorsaus (optioneel maar traditioneel)
Bereiding
Schrob de mosselschelpen onder koud stromend water en verwijder eventuele baarden. Gooi mosselen weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Stoom de mosselen in een grote pan met 1/2 cup (120 ml) water gedurende 4-5 minuten tot ze opengaan. Giet af, haal het vlees uit de schelpen en dep de mosselen droog met keukenpapier. Bewaar de halve schelpen als je ze daarin wilt serveren.
Klop in een grote kom de bloem, maïszetmeel, bakpoeder, zout, paprika, zwarte peper en cayennepeper door elkaar. Klop geleidelijk het koude bruiswater of bier erdoor tot je een glad, dun beslag hebt dat lijkt op pannenkoekenbeslag. Zet 10 minuten in de koelkast.
Verhit de plantaardige olie in een frituurpan of zware pan tot 350°F (175°C).
Werk in porties, doop elke mossel in het beslag, laat het overtollige beslag eraf druipen en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 2-3 minuten tot het beslag goudbruin en knapperig is.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overgebleven mosselen en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen.
Voor de taratorsaus, klop de tahini, geperste knoflook, citroensap en het koude water samen tot een glad en romig mengsel. Breng op smaak met zout.
Serveer de hete gefrituurde mosselen direct met citroenparten en de taratorsaus erbij.
Regionale varianten
Sommige verkopers serveren de mosselen na het frituren terug in hun halve schelpen voor een indrukwekkende presentatie. In sommige regio's wordt een snufje komijn aan het beslag toegevoegd.
Tips van de kok
- Gebruik zo vers mogelijke mosselen; ze moeten naar de zee ruiken en stevig sluiten als je erop tikt.
- Houd het beslag koud voor maximale knapperigheid; je kunt een ijsklontje toevoegen als het tijdens het frituren opwarmt.
- Vul de frituurpan niet te vol, anders daalt de temperatuur en worden de mosselen vet.
Serveer met
Citroenparten, taratorsaus en koud bier of ayran.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste direct na het frituren eten. De taratorsaus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
