Kebab de hígado turco (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Dilo: JEE-air ke-BAH-buh
El ciğer kebabı es una querida comida callejera y especialidad de restaurante de la región de Anatolia Sudoriental de Turquía, particularmente asociada con Gaziantep y Şanlıurfa. Finas láminas de hígado de cordero se marinan con especias, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla sobre carbón hasta que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. El rico y terroso sabor del hígado se equilibra con cebollas dulces, perejil fresco y un toque de zumaque y copos de pimiento picante, convirtiéndolo en una comida rápida y rica en proteínas que suele servirse dentro de pan plano caliente.
Kebab de hígado turco (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Se pronuncia JEE-air ke-BAH-buh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga el hígado de cordero bajo agua fría, sécalo con papel absorbente y retira cualquier membrana o venas duras. Córtalo en cubos de ½ inch (1.25 cm) o tiras finas.
En un bol grande, bate juntos el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, los copos de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Añade los trozos de hígado y remueve suavemente hasta que estén uniformemente cubiertos. Cubre y marina en el refrigerador durante 15–20 minutos.
Mientras se marina el hígado, coloca las cebollas rojas en rodajas finas en un bol, espolvorea con 1 tablespoon de zumaque y masajea suavemente con las manos hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un color rosa brillante. Reserva.
Ensarta los trozos de hígado marinados en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para que se cocinen de manera uniforme.
Precalienta una parrilla de carbón o una sartén para parrilla a fuego alto. Asa las brochetas durante 8–10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente mientras el interior permanezca ligeramente rosado y tierno.
Desliza el hígado cocido fuera de las brochetas sobre una fuente caliente. Espolvorea con el zumaque restante y el perejil picado.
Sirve inmediatamente con las cebollas con zumaque, el lavash o pita caliente y gajos de limón para que los comensales puedan exprimir jugo de limón fresco sobre el hígado.
Tradicionalmente, el kebab se envuelve dentro del pan plano con cebollas y hierbas para comerlo como un sándwich.
Variantes regionales
En algunas partes de Anatolia Sudoriental el hígado se asa junto con pequeños trozos de grasa de cola de cordero para mayor riqueza. Las versiones modernas pueden añadir ajo a la marinada o servir el kebab sobre una base de berenjena asada.
Notas del cocinero
- Usa hígado de cordero muy fresco y de alta calidad de un carnicero de confianza; debe ser de color rojo intenso sin olores desagradables.
- No marines ni cocines en exceso el hígado, ya que puede volverse duro y amargo.
- Si no puedes encontrar hígado de cordero, el hígado de ternera es un sustituto aceptable, aunque tiene un sabor más suave.
Servir con
Cebollas con zumaque, perejil picado, lavash o pita caliente, y ayran (bebida de yogur).
Preparación anticipada y conservación
El hígado se puede marinar hasta 2 horas antes y mantener refrigerado. Cocina justo antes de servir ya que no se recalienta bien.
