Midii prăjite turcești (Midye Tava)
Midye Tava Spune: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava este o mâncare stradală turcească îndrăgită, formată din midii proaspete acoperite cu un aluat ușor și aromat, prăjite în ulei până devin aurii și crocante. Populară în toată zona de coastă a Turciei, în special la Istanbul, este de obicei savurată ca gustare sau aperitiv, adesea servită fierbinte cu un strop de lămâie. Contrastul dintre exteriorul crocant și midiile fragede și sărate din interior o face irezistibilă. Vânzătorii stradali le prăjesc la comandă, creând o gustare rapidă și aromată care surprinde esența bucătăriei turcești de la malul mării.
Midii prăjite turcești (Midye Tava)
Midye Tava
Pronunțat MID-yeh tah-VAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sos Tarator rapid (opțional, dar tradițional)
Mod de preparare
Curăță cojile midiilor sub jet de apă rece și îndepărtează orice fire. Aruncă orice midii crăpate sau care nu se închid când sunt lovite. Aburește midiile într-o oală mare cu 1/2 cup (120 ml) apă timp de 4-5 minute până se deschid. Scurge, scoate carnea din coji și usucă midiile cu prosoape de hârtie. Păstrează jumătățile de coajă dacă vrei să le servești în ele.
Într-un bol mare, amestecă cu telul făina, amidonul de porumb, praful de copt, sarea, boiaua, piperul negru și cayenne. Adaugă treptat apa minerală rece sau berea, amestecând până obții un aluat neted și subțire, similar cu aluatul de clătite. Refrigerează timp de 10 minute.
Încălzește uleiul vegetal într-o friteuză sau o oală groasă până la 350°F (175°C).
Lucrând în loturi, înmoaie fiecare midie în aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi coboară cu grijă în uleiul încins. Prăjește timp de 2-3 minute până când aluatul devine auriu și crocant.
Scoate cu o spumieră și scurge pe prosoape de hârtie. Repetă cu midiile rămase, lăsând uleiul să revină la temperatură între loturi.
Pentru sosul tarator, amestecă cu telul tahini, usturoiul zdrobit, sucul de lămâie și apa rece până obții o compoziție netedă și cremoasă. Condimentează cu sare.
Servește midiile prăjite fierbinți imediat, cu felii de lămâie și sosul tarator alături.
Variante regionale
Unii vânzători servesc midiile înapoi în jumătățile de coajă după prăjire pentru o prezentare impresionantă. În unele regiuni se adaugă un praf de chimen în aluat.
Note ale bucătarului
- Folosește cele mai proaspete midii posibile; ar trebui să miroasă a mare și să se închidă strâns când sunt lovite.
- Păstrează aluatul rece pentru crocanță maximă; poți adăuga un cub de gheață dacă se încălzește în timpul prăjitului.
- Nu supraaglomera friteuza, altfel temperatura va scădea și midiile vor deveni unsuroase.
Se servește cu
Felii de lămâie, sos tarator și bere rece sau ayran.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat după prăjire. Sosul tarator poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider.
