Cozze fritte turche (Midye Tava)
Midye Tava Come si dice: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava è un amato street food turco composto da cozze fresche ricoperte in una pastella leggera e speziata e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Popolare in tutta la Türkiye costiera, specialmente a Istanbul, viene comunemente gustato come spuntino o antipasto, spesso servito caldo con una spruzzata di limone. Il contrasto tra l'esterno croccante e le cozze tenere e salmastre all'interno lo rende irresistibile. I venditori ambulanti le friggono su ordinazione, creando un boccone veloce e saporito che cattura l'essenza della cucina turca di mare.
Cozze fritte turche (Midye Tava)
Midye Tava
Pronunciato MID-yeh tah-VAH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Salsa Tarator Veloce (facoltativa ma tradizionale)
Preparazione
Strofina i gusci delle cozze sotto acqua corrente fredda e rimuovi eventuali barbe. Scarta le cozze che sono incrinate o che non si chiudono quando vengono battute. Cuoci le cozze a vapore in una pentola capiente con 1/2 cup (120 ml) di acqua per 4-5 minuti finché si aprono. Scolale, rimuovi la carne dai gusci e tampona le cozze con carta assorbente. Conserva i mezzi gusci se desideri servirle al loro interno.
In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale, la paprika, il pepe nero e il peperoncino di Cayenna. Aggiungi gradualmente l'acqua frizzante fredda o la birra sbattendo finché ottieni una pastella liscia e fluida simile a quella per i pancake. Metti in frigorifero per 10 minuti.
Scalda l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola pesante a 350°F (175°C).
Lavorando in lotti, immergi ogni cozza nella pastella, lasciando scolare l'eccesso, poi abbassa delicatamente nell'olio caldo. Friggi per 2-3 minuti finché la pastella è dorata e croccante.
Rimuovi con un mestolo forato e scola su carta assorbente. Ripeti con le cozze rimanenti, lasciando che l'olio ritorni in temperatura tra un lotto e l'altro.
Per la salsa tarator, sbatti insieme il tahini, l'aglio schiacciato, il succo di limone e l'acqua fredda finché è liscia e cremosa. Condisci con sale.
Servi le cozze fritte calde immediatamente con spicchi di limone e la salsa tarator a parte.
Varianti regionali
Alcuni venditori servono le cozze di nuovo nei loro mezzi gusci dopo la frittura per una presentazione impressionante. In alcune regioni si aggiunge un pizzico di cumino alla pastella.
Note del cuoco
- Usa le cozze più fresche possibili; dovrebbero avere l'odore del mare e chiudersi ermeticamente quando vengono battute.
- Tieni la pastella fredda per una croccantezza massima; puoi aggiungere un cubetto di ghiaccio se si scalda durante la frittura.
- Non sovraccaricare la friggitrice altrimenti la temperatura scenderà e le cozze diventeranno unte.
Servire con
Spicchi di limone, salsa tarator e birra fredda o ayran.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ideali da mangiare immediatamente dopo la frittura. La salsa tarator può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero.
