Moules frites turques (Midye Tava)
Midye Tava Dites-le : MID-yeh tah-VAH
Les Midye Tava sont une street food turque très appréciée, composée de moules fraîches enrobées d’une légère pâte épicée et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Populaires dans toute la Turquie côtière, surtout à Istanbul, elles sont souvent dégustées en snack ou en entrée, servies chaudes avec un filet de citron. Le contraste entre l’extérieur croustillant et les moules tendres et salées à l’intérieur les rend irrésistibles. Les vendeurs de rue les font frire à la commande, créant une bouchée rapide et savoureuse qui capture l’essence de la cuisine turque du bord de mer.
Moules frites turques (Midye Tava)
Midye Tava
Prononcé MID-yeh tah-VAH
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Sauce tarator rapide (facultative mais traditionnelle)
Méthode
Frottez les coquilles des moules sous l’eau froide courante et retirez les filaments. Jetez les moules fissurées ou qui ne se ferment pas lorsqu’on les tape. Faites cuire les moules à la vapeur dans une grande casserole avec 1/2 cup (120 ml) d’eau pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égouttez, retirez la chair des coquilles et séchez les moules avec du papier absorbant. Réservez les demi-coquilles si vous souhaitez les servir dedans.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, le paprika, le poivre noir et le piment de Cayenne. Incorporez progressivement l’eau gazeuse froide ou la bière en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide semblable à une pâte à crêpes. Réfrigérez pendant 10 minutes.
Faites chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole épaisse à 350°F (175°C).
En plusieurs fois, trempez chaque moule dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec les moules restantes, en laissant l’huile revenir à température entre chaque fournée.
Pour la sauce tarator, fouettez le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron et l’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel.
Servez les moules frites chaudes immédiatement avec des quartiers de citron et la sauce tarator à part.
Variantes régionales
Certains vendeurs remettent les moules dans leurs demi-coquilles après la friture pour une présentation impressionnante. Dans certaines régions, une pincée de cumin est ajoutée à la pâte.
Notes du cuisinier
- Utilisez les moules les plus fraîches possible ; elles doivent sentir la mer et se fermer hermétiquement lorsqu’on les tape.
- Gardez la pâte froide pour un maximum de croustillant ; vous pouvez ajouter un glaçon si elle se réchauffe pendant la friture.
- Ne surchargez pas la friteuse sinon la température baissera et les moules deviendront grasses.
Servir avec
Quartiers de citron, sauce tarator, et bière froide ou ayran.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures dégustées immédiatement après la friture. La sauce tarator peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
