Mechoui marocchino (Mechoui)
مشوي MechouiPronuncia: meh-SHWEE
Il mechoui è un piatto celebrativo marocchino che prevede un intero agnello o una grossa spalla arrostiti lentamente sui carboni o in un forno a legna fino a quando la carne diventa tenerissima e la pelle croccante. È il piatto centrale di matrimoni, festival e banchetti familiari in tutto il Marocco, specialmente nelle zone rurali. L'agnello viene semplicemente condito con sale, cumino e talvolta aglio ed erbe aromatiche, permettendo al ricco e succulento sapore della carne di risaltare. Tradizionalmente scolpito a tavola e servito con cumino e sale extra per intingere, il mechoui incarna l'ospitalità marocchina e la convivialità.
Mechoui marocchino (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Pronunciato meh-SHWEE
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 4 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 325°F (165°C). Se si usa una griglia o uno spiedo, preparare un fuoco indiretto basso con carbone di legna o legno.
In una piccola ciotola, mescolare l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva, 2 cucchiai di cumino, 1 cucchiaio di sale, coriandolo, paprika, pepe nero e acqua per formare una pasta morbida.
Asciugare l'agnello con carta assorbente. Usando un coltello affilato, praticare incisioni profonde su tutta la carne, specialmente intorno all'osso, in modo che il condimento possa penetrare.
Strofinare accuratamente la pasta di spezie su tutta la superficie e nelle incisioni. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti o in frigorifero tutta la notte.
Posizionare l'agnello su una griglia in una grande teglia da arrosto. Versare 1 cup (240 ml) di acqua sul fondo della teglia per creare vapore.
Arrostire per 3½-4 ore, bagnando ogni ora con i succhi della teglia. La carne è pronta quando è molto tenera, la temperatura interna raggiunge 195°F (90°C) per una consistenza che si sfalda e la pelle è dorata e croccante.
Togliere dal forno, coprire allentatamente con carta stagnola e far riposare per 20 minuti.
Trasferire su un grande piatto da portata. Tagliare o sfilacciare la carne in pezzi grandi. Servire immediatamente con ciotoline di cumino e sale per spolverizzare o intingere.
Varianti regionali
In alcune regioni berbere, il mechoui viene cotto in una fossa sotterranea o in un tradizionale forno di argilla (tanour). Le versioni urbane a volte usano un composto di burro ed erbe o aggiungono ras el hanout al mix di spezie. I cuochi casalinghi moderni possono preparare una spalla o una coscia più piccola invece di un agnello intero.
Note del cuoco
- Per il sapore più autentico e la pelle croccante, terminare gli ultimi 30 minuti a 425°F (220°C) o sui carboni ardenti.
- Se la parte superiore si dora troppo velocemente, coprire allentatamente con carta stagnola durante la prima metà della cottura.
- Gli avanzi sono ottimi per panini o possono essere sfilacciati in tagine o couscous.
Servire con
Pane fresco, tè alla menta marocchino e una semplice insalata di pomodori e cetrioli o verdure arrosto.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'agnello può essere strofinato con il condimento il giorno prima e conservato in frigorifero. Riscaldare gli avanzi delicatamente in forno basso con un goccio d'acqua.
