Mechoui marocan (Mechoui)
مشوي MechouiSpune: meh-SHWEE
Mechoui este un fel de mâncare marocan festiv care include un miel întreg sau o pulpă mare prăjită lent peste cărbuni sau într-un cuptor cu lemne până când carnea devine fragedă ca untul și pielea este crocantă. Este o piesă centrală la nunți, festivaluri și mese de familie din Maroc, mai ales în zonele rurale. Mielul este condimentat simplu cu sare, chimen și uneori usturoi și ierburi, permițând ca aroma bogată și suculentă a cărnii să iasă în evidență. Tradițional tăiat la masă și servit cu chimen și sare extra pentru dipping, mechoui întruchipează ospitalitatea marocană și mesele comune.
Mechoui marocan (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Pronunțat meh-SHWEE
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 4 ore
- Total
- 4 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 325°F (165°C). Dacă folosești un grătar sau un frigare, pregătește un foc indirect mic cu cărbune de lemn tare sau lemn.
Într-un bol mic, amestecă usturoiul zdrobit, uleiul de măsline, 2 linguri de chimen, 1 lingură de sare, coriandrul, boiaua, piperul negru și apa pentru a forma o pastă fluidă.
Șterge mielul cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, fă tăieturi adânci peste toată carnea, mai ales în jurul osului, astfel încât condimentele să pătrundă.
Freacă pasta de condimente bine peste toată suprafața și în tăieturi. Lasă-l să se marineze la temperatura camerei timp de 30 de minute sau refrigerat peste noapte.
Așază mielul pe un grătar într-o tavă mare de prăjit. Toarnă 1 cup (240 ml) de apă în fundul tăvii pentru a crea abur.
Prăjește timp de 3½ până la 4 ore, stropind la fiecare oră cu sucurile din tavă. Carnea este gata când este foarte fragedă, temperatura internă atinge 195°F (90°C) pentru o textură care se desprinde, iar pielea este aurie și crocantă.
Scoate din cuptor, acoperă lejer cu folie de aluminiu și lasă la odihnă 20 de minute.
Transferă pe un platou mare. Taie sau rupe carnea în bucăți mari. Servește imediat cu boluri mici de chimen și sare pentru presărat sau dipping.
Variante regionale
În unele regiuni berbere, mechoui este gătit într-o groapă subterană sau un cuptor tradițional de lut (tanour). Versiunile urbane folosesc uneori un amestec de unt și ierburi sau adaugă ras el hanout în mixul de condimente. Bucătarii moderni de acasă pot pregăti o pulpă sau un picior mai mic în loc de un miel întreg.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai autentic gust și piele crocantă, finalizează ultimele 30 de minute la 425°F (220°C) sau peste cărbuni fierbinți.
- Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu în prima jumătate a prăjirii.
- Resturile fac sandvișuri excelente sau pot fi sfărâmate în tagine sau couscous.
Se servește cu
Pâine proaspătă, ceai marocan cu mentă și o salată simplă de roșii-castraveți sau legume prăjite.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Mielul poate fi frecat cu condimente cu o zi înainte și păstrat la frigider. Reîncălzește resturile ușor într-un cuptor la temperatură mică cu un strop de apă.
