Mechoui Marroquino (Mechoui)
مشوي MechouiDiga: meh-SHWEE
Mechoui é um prato marroquino festivo que apresenta um cordeiro inteiro ou um grande ombro assado lentamente sobre carvão ou em um forno a lenha até que a carne fique derretendo de macia e a pele fique crocante. É o centro das atenções em casamentos, festivais e banquetes familiares em todo o Marrocos, especialmente em áreas rurais. O cordeiro é simplesmente temperado com sal, cominho e às vezes alho e ervas, permitindo que o sabor rico e suculento da carne brilhe. Tradicionalmente cortado à mesa e servido com cominho e sal extras para mergulhar, o mechoui incorpora a hospitalidade marroquina e a refeição comunitária.
Mechoui Marroquino (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Pronúncia meh-SHWEE
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (165°C). Se usar uma grelha ou espeto, prepare um fogo indireto baixo com carvão de lenha ou madeira.
Em uma tigela pequena, misture o alho esmagado, o azeite, 2 colheres de sopa de cominho, 1 colher de sopa de sal, coentro, páprica, pimenta-do-reino e água para formar uma pasta solta.
Seque o cordeiro com papel-toalha. Usando uma faca afiada, faça cortes profundos por toda a carne, especialmente ao redor do osso, para que o tempero penetre.
Esfregue a pasta de especiarias completamente sobre toda a superfície e nos cortes. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos ou na geladeira durante a noite.
Coloque o cordeiro sobre uma grade em uma assadeira grande. Despeje 1 cup (240 ml) de água no fundo da assadeira para criar vapor.
Asse por 3½ a 4 horas, regando a cada hora com os sucos da assadeira. A carne está pronta quando estiver bem macia, a temperatura interna atingir 195°F (90°C) para textura desmanchando e a pele estiver dourada e crocante.
Retire do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Transfira para uma travessa grande. Corte ou desfie a carne em pedaços grandes. Sirva imediatamente com tigelinhas de cominho e sal para polvilhar ou mergulhar.
Variantes regionais
Em algumas regiões berberes, o mechoui é cozido em um poço subterrâneo ou forno de barro tradicional (tanour). Versões urbanas às vezes usam uma mistura de manteiga e ervas ou adicionam ras el hanout à mistura de especiarias. Cozinheiros caseiros modernos podem preparar um ombro ou perna menor em vez de um cordeiro inteiro.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais autêntico e pele crocante, termine os últimos 30 minutos a 425°F (220°C) ou sobre carvão quente.
- Se a parte de cima dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio durante a primeira metade do assado.
- As sobras ficam excelentes em sanduíches ou podem ser desfiadas em tagines ou cuscuz.
Sirva com
Pão fresco, chá de menta marroquino e uma salada simples de tomate e pepino ou legumes assados.
Antecipe e armazenamento
O cordeiro pode ser esfregado com o tempero no dia anterior e mantido na geladeira. Reaqueça as sobras suavemente em um forno baixo com um pouco de água.
