Budino di mais viola peruviano (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Si pronuncia: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
La mazamorra morada è un amato dessert peruviano preparato facendo sobbollire mais viola con buccia di ananas, cannella e chiodi di garofano, per poi addensare il brodo profumato con amido di mais. Frutta secca e patata dolce le conferiscono corpo e una dolcezza delicata e fruttata. Si serve calda o fredda, spesso spolverata di cannella, ed è particolarmente associata a Lima e alla costa peruviana. Il suo colore viola intenso e lucido e la sua consistenza setosa la rendono uno dei dolci più riconoscibili del paese.
Budino di mais viola peruviano (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Si pronuncia mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'infusione di mais viola
Per completare
Procedimento
Unisci il mais, l'acqua, la buccia di ananas, le stecche di cannella e i chiodi di garofano in una grande pentola. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire scoperto per 40–45 minuti (55–60 minuti se usi mais essiccato), finché il liquido non sarà di un viola intenso e il mais tenero.
Filtra l'infusione attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, premendo i solidi per rilasciare tutto il loro liquido; scarta i solidi. Dovresti ottenere circa 6 tazze (1,4 L); aggiungi acqua se necessario.
Aggiungi le albicocche, le prugne, l'uvetta e la patata dolce al brodo viola. Lascia sobbollire per 15–18 minuti, finché la patata dolce non sarà tenera e la frutta secca rigonfia.
Incorpora lo zucchero e lascia sobbollire per 2 minuti, finché non si sarà sciolto; assaggia e aggiungi un po' più di zucchero se ti piace più dolce.
Sbatti l'amido di mais con l'acqua fredda in una ciotolina fino a ottenere un composto completamente liscio. Mentre mescoli il budino che sobbolle, versa la miscela di amido di mais a filo.
Cuoci per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché il budino non diventa lucido e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio. Incorpora il succo di lime, quindi togli dal fuoco.
Lascia raffreddare per 10 minuti, mescolando una o due volte; il budino si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Servi caldo o freddo, spolverato di cannella in polvere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono mela o cotogna a dadini insieme alla patata dolce, e ad alcuni piace un po' di scorza d'arancia nell'infusione. In Perù, è comunemente servita con i picarones.
Note del cuoco
- Mescola di nuovo la miscela di amido di mais appena prima di aggiungerla, in modo che non si depositi sul fondo della ciotola.
- Il budino si addensa notevolmente raffreddandosi; se diventa troppo sodo, ammorbidiscilo con un po' di acqua calda.
- Lava bene la buccia di ananas prima di farla sobbollire, poiché conferisce gran parte dell'aroma fruttato all'infusione.
Servi con
Servi caldo o freddo, spolverato di cannella; in Perù è spesso abbinato ai picarones.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua perché tende ad addensarsi.
