Pudim de Milho Roxo Peruano (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Diga: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
Mazamorra morada é uma sobremesa peruana amada, feita cozinhando milho roxo com casca de abacaxi, canela e cravo, e depois engrossando o caldo aromático com amido de milho. Frutas secas e batata-doce dão corpo e um dulçor suave e frutado. É servida morna ou gelada, muitas vezes polvilhada com canela, e é especialmente associada a Lima e ao litoral do Peru. Sua cor violeta profunda e brilhante e textura sedosa fazem dela um dos doces mais reconhecíveis do país.
Pudim de Milho Roxo Peruano (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Pronuncia-se mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a infusão de milho roxo
Para finalizar
Modo de preparo
Combine o milho, a água, a casca de abacaxi, os paus de canela e os cravos em uma panela grande. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 40–45 minutos (55–60 minutos se usar milho seco), até o líquido ficar bem roxo e o milho ficar macio.
Coe a infusão em uma peneira fina para uma panela limpa, pressionando os sólidos para liberar todo o líquido; descarte os sólidos. Você deve obter cerca de 6 xícaras (1,4 L); adicione água se necessário.
Adicione os damascos, as ameixas, as passas e a batata-doce ao caldo roxo. Cozinhe em fogo brando por 15–18 minutos, até a batata-doce ficar macia e as frutas secas incharem.
Misture o açúcar e cozinhe em fogo brando por 2 minutos, até dissolver; prove e adicione um pouco mais de açúcar se quiser mais doce.
Bata o amido de milho com a água fria em uma tigela pequena até ficar completamente homogêneo. Enquanto mexe o pudim em fogo brando, despeje a mistura de amido de milho em fio contínuo.
Cozinhe por 2–3 minutos, mexendo constantemente, até o pudim ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Misture o suco de limão e retire do fogo.
Deixe esfriar por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes; o pudim engrossará mais ao esfriar. Sirva morno ou gelado, polvilhado com canela em pó.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam maçã ou marmelo em cubos junto com a batata-doce, e alguns gostam de um pouco de raspas de laranja na infusão. No Peru, é comumente servido com picarones.
Notas do cozinheiro
- Misture novamente a mistura de amido de milho pouco antes de adicioná-la, para que não se deposite no fundo da tigela.
- O pudim engrossa consideravelmente ao esfriar; se ficar muito firme, dilua com um pouco de água quente.
- Lave bem a casca do abacaxi antes de cozinhar, pois ela fornece grande parte do aroma frutado da infusão.
Sirva com
Sirva morno ou gelado, polvilhado com canela; no Peru, é frequentemente acompanhado de picarones.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 4 dias; misture um pouco de água ao aquecer, pois engrossa ao descansar.
