Sagu de Manga e Pomelo (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露 Yángzhī GānlùDiga: yahng-jee gahn-loo
Sagu de manga e pomelo é uma sopa doce refrescante no estilo de Hong Kong que se tornou icônica na década de 1980. Esta sobremesa gelada combina manga suculenta, gomos perfumados de pomelo e pérolas de sagu mastigáveis em um molho cremoso de coco e manga. É um tratamento de verão favorito em todo Hong Kong, frequentemente apreciado após dim sum ou como um lanche da tarde refrescante. O contraste entre o molho sedoso, as pérolas macias e os intensos toques cítricos o torna especial e irresistivelmente refrescante.
Sagu de Manga e Pomelo (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露, Yángzhī Gānlù
Pronunciado yahng-jee gahn-loo
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve 4 cups (1 liter) de água para ferver em fogo alto em uma panela média. Adicione as pérolas de sagu e mexa para evitar que grudem. Ferva por 10 minutos, depois retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos até que as pérolas fiquem completamente translúcidas, sem centros brancos.
Escorra o sagu e enxágue bem em água corrente fria para remover o excesso de amido. Reserve em uma tigela com água fria até a hora de usar.
Descasque e retire o caroço de uma manga. Corte a polpa em pedaços e bata no liquidificador com o leite de coco, açúcar, leite evaporado e água fria até ficar completamente homogêneo. Prove e ajuste a doçura se necessário. Leve o molho para gelar por pelo menos 30 minutos.
Descasque e corte a segunda manga em cubinhos de 1/4-inch (6 mm). Separe delicadamente os gomos de pomelo em pequenos sacos suculentos, removendo qualquer membrana.
Escorra bem as pérolas de sagu. Em uma tigela grande, combine o molho gelado de manga e coco, a manga em cubos, os sacos de pomelo e as pérolas de sagu. Mexa suavemente para distribuir uniformemente.
Coloque em tigelas ou copos individuais sobre uma pequena quantidade de gelo triturado. Sirva imediatamente enquanto estiver gelado.
Variantes regionais
Algumas versões modernas adicionam um toque de leite condensado para maior cremosidade ou usam creme de coco para uma textura mais rica. Em Singapura e na Malásia, sobremesas semelhantes às vezes incorporam outras frutas tropicais como durião ou jaca.
Notas do cozinheiro
- Escolha mangas bem maduras e perfumadas para o melhor sabor e doçura natural.
- O pomelo pode ser substituído por gomos de toranja rosa se o pomelo não estiver disponível, embora o sabor seja um pouco mais amargo.
- Prepare o sagu e o molho com antecedência; combine apenas antes de servir para manter as pérolas agradavelmente mastigáveis.
Sirva com
Sirva gelado sozinho ou após uma refeição de dim sum. Combina lindamente com chá chinês quente.
Antecipe e armazenamento
O molho de manga e o sagu cozido podem ser preparados com até 24 horas de antecedência e armazenados separadamente na geladeira. Combine com manga fresca e pomelo logo antes de servir.
