Sago à la mangue et au pamplemousse (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露 Yángzhī GānlùDites-le : yahng-jee gahn-loo
Le sago à la mangue et au pamplemousse est une soupe sucrée rafraîchissante de style hongkongais qui est devenue emblématique dans les années 1980. Ce dessert glacé combine de la mangue juteuse, des segments de pamplemousse parfumés et des perles de sago moelleuses dans une sauce crémeuse à la noix de coco et à la mangue. C’est une friandise estivale favorite à travers Hong Kong, souvent appréciée après un dim sum ou comme collation rafraîchissante de l’après-midi. Le contraste entre la sauce soyeuse, les perles tendres et les éclats d’agrumes vifs le rend spécial et irrésistiblement rafraîchissant.
Sago à la mangue et au pamplemousse (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露, Yángzhī Gānlù
Prononcé yahng-jee gahn-loo
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez 4 cups (1 liter) d’eau à ébullition vive dans une casserole moyenne. Ajoutez les perles de sago et remuez pour éviter qu’elles collent. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que les perles soient complètement translucides sans centre blanc.
Égouttez le sago et rincez-le soigneusement sous l’eau froide courante pour éliminer l’excès d’amidon. Mettez de côté dans un bol d’eau froide jusqu’au moment de l’utilisation.
Pelez et dénoyautez une mangue. Coupez la chair en morceaux et mixez-la avec le lait de coco, le sucre, le lait évaporé et l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Réfrigérez la sauce pendant au moins 30 minutes.
Pelez et coupez la seconde mangue en petits cubes de 1/4-inch (6 mm). Séparez délicatement les segments de pamplemousse en petites poches juteuses, en retirant toute membrane.
Égouttez bien les perles de sago. Dans un grand bol, combinez la sauce mangue-noix de coco réfrigérée, la mangue en dés, les poches de pamplemousse et les perles de sago. Remuez doucement pour bien répartir.
Répartissez dans des bols ou verres individuels sur une petite quantité de glace pilée. Servez immédiatement bien froid.
Variantes régionales
Certaines versions modernes ajoutent une touche de lait concentré pour plus de crémeux ou utilisent de la crème de coco pour une texture plus riche. À Singapour et en Malaisie, des desserts similaires incorporent parfois d’autres fruits tropicaux comme le durian ou le jacquier.
Notes du cuisinier
- Choisissez des mangues très mûres et parfumées pour la meilleure saveur et une douceur naturelle.
- Le pamplemousse peut être remplacé par des segments de pamplemousse rose si le pamplemousse n’est pas disponible, bien que la saveur soit légèrement plus amère.
- Préparez le sago et la sauce à l’avance ; combinez juste avant de servir pour garder les perles agréablement moelleuses.
Servir avec
Servez bien froid tel quel ou après un repas de dim sum. Se marie magnifiquement avec un thé chinois chaud.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce à la mangue et le sago cuit peuvent être préparés jusqu’à 24 heures à l’avance et conservés séparément au réfrigérateur. Combinez avec la mangue et le pamplemousse frais juste avant de servir.
