Pudín de leche libanés (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehDilo: ma-ha-la-BEE-yeh
El mahalabiyeh es un pudín de leche sedoso con aroma a rosas que ha sido un postre querido en Líbano y el Levante durante siglos. Hecho con leche espesada con maicena y delicadamente aromatizado con mahlab (semillas de cereza molidas) o agua de rosas y agua de azahar, se sirve tradicionalmente frío durante el Ramadán, las celebraciones del Eid y reuniones familiares. Su textura suave y cremosa y su aroma fragante lo convierten en un final ligero pero satisfactorio para cualquier comida, a menudo adornado con pistachos picados para un hermoso contraste de color y crunch.
Pudín de leche libanés (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Se pronuncia ma-ha-la-BEE-yeh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol pequeño, bate la maicena con 1/2 cup (120 ml) de la leche fría hasta que quede completamente suave y sin grumos.
Vierte los 3 1/2 cups (840 ml) restantes de leche y el azúcar en una cacerola mediana. Coloca a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando la leche esté caliente pero aún no hierva, vierte lentamente la mezcla de maicena mientras bates constantemente.
Continúa cocinando y batiendo hasta que la mezcla espese hasta alcanzar la consistencia de pudín y burbujee suavemente, unos 8-10 minutos.
Retira la cacerola del fuego. Incorpora el agua de rosas, el agua de azahar y el mahlab molido (o vainilla).
Vierte el pudín caliente en cuencos individuales o en un plato grande. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío y cuajado.
Justo antes de servir, espolvorea generosamente con pistachos triturados.
Variantes regionales
Algunas familias libanesas omiten el mahlab y se basan solo en el agua de rosas y de azahar, mientras que otras añaden una pizca de goma de mástique para más fragancia. Las versiones modernas a veces lo sirven en capas con compota de frutas o en copas de phyllo.
Notas del cocinero
- Remueve constantemente una vez que se añade la maicena para evitar grumos y asegurar una textura sedosa.
- Ajusta la cantidad de agua de rosas y de azahar a tu gusto; empieza con poco ya que son bastante potentes.
- Para una versión más ligera, puedes reemplazar hasta la mitad de la leche con mitad y mitad o usar leche vegetal, aunque el sabor tradicional cambiará ligeramente.
Servir con
Café libanés fuerte o té de menta
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y mantener cubierto en el refrigerador. Remueve suavemente antes de servir si se separa ligeramente.
