Pouding au lait libanais (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehDites-le : ma-ha-la-BEE-yeh
Le Mahalabiyeh est un pouding au lait soyeux parfumé à la rose qui est un dessert bien-aimé au Liban et au Levant depuis des siècles. Préparé avec du lait épaissi à la fécule de maïs et délicatement aromatisé au mahlab (noyaux de cerise moulus) ou à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger, il est traditionnellement servi froid pendant le Ramadan, les célébrations de l'Aïd et les rassemblements familiaux. Sa texture lisse et crémeuse et son arôme parfumé en font une fin de repas légère mais satisfaisante, souvent garni de pistaches hachées pour un beau contraste de couleur et de croquant.
Pouding au lait libanais (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Prononcé ma-ha-la-BEE-yeh
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 1/2 cup (120 ml) du lait froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et sans grumeaux.
Versez les 3 1/2 cups (840 ml) de lait restants et le sucre dans une casserole moyenne. Placez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Lorsque le lait est chaud mais pas encore bouillant, versez lentement la pâte de fécule de maïs tout en fouettant constamment.
Continuez la cuisson et le fouettage jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'un pouding et forme de petites bulles, environ 8-10 minutes.
Retirez la casserole du feu. Incorporez l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et le mahlab moulu (ou la vanille).
Versez le pouding chaud dans des bols individuels ou un grand plat. Appuyez une pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et pris.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de pistaches concassées.
Variantes régionales
Certaines familles libanaises omettent le mahlab et ne comptent que sur les eaux de rose et de fleur d'oranger, tandis que d'autres ajoutent une pincée de gomme mastic pour un parfum supplémentaire. Les versions modernes le superposent parfois avec une compote de fruits ou le servent dans des coupes de phyllo.
Notes du cuisinier
- Remuez constamment une fois la fécule de maïs ajoutée pour éviter les grumeaux et assurer une texture soyeuse.
- Ajustez la quantité d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger selon votre goût ; commencez par de petites quantités car elles sont assez puissantes.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié du lait par du demi-crème ou utiliser un lait végétal, bien que la saveur traditionnelle change légèrement.
Servir avec
Café libanais fort ou thé à la menthe
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Remuez doucement avant de servir s'il se sépare légèrement.
