Pudding mleczny libański (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehPowiedz to: ma-ha-la-BEE-yeh
Mahalabiyeh to jedwabisty pudding mleczny o aromacie róży, który od wieków jest ukochanym deserem w Libanie i całym Lewancie. Przygotowany z mleka zagęszczonego skrobią kukurydzianą i delikatnie aromatyzowany mahlabem (zmielonymi pestkami wiśni) lub wodą różaną i wodą z kwiatu pomarańczy, tradycyjnie podawany jest schłodzony podczas Ramadanu, obchodów Eid i rodzinnych spotkań. Jego gładka, kremowa konsystencja i pachnący aromat sprawiają, że jest lekkim, ale satysfakcjonującym zakończeniem każdego posiłku, często ozdobionym posiekanymi pistacjami dla pięknego kontrastu koloru i chrupkości.
Pudding mleczny libański (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Wymowa: ma-ha-la-BEE-yeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W małej misce ubij skrobię kukurydzianą z 1/2 cup (120 ml) zimnego mleka, aż będzie całkowicie gładka i bez grudek.
Wlej pozostałe 3 1/2 cups (840 ml) mleka i cukier do średniego rondla. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Gdy mleko jest gorące, ale jeszcze nie wrzące, powoli wlewaj zawiesinę ze skrobi, ciągle ubijając.
Kontynuuj gotowanie i ubijanie, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji puddingu i delikatnie zacznie bulgotać, około 8-10 minut.
Zdejmij rondel z ognia. Wymieszaj wodę różaną, wodę z kwiatu pomarańczy i mielony mahlab (lub wanilię).
Wylej gorący pudding do indywidualnych miseczek lub jednego dużego naczynia. Przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec powstaniu kożucha.
Schładzaj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub do całkowitego schłodzenia i stężenia.
Tuż przed podaniem hojnie posyp pokruszonymi pistacjami.
Warianty regionalne
Niektóre libańskie rodziny pomijają mahlab i polegają wyłącznie na wodzie różanej i wodzie z kwiatu pomarańczy, podczas gdy inne dodają szczyptę gumy mastiksowej dla dodatkowego aromatu. Nowoczesne wersje czasami warstwują go z kompotem owocowym lub podają w kubeczkach z ciasta filo.
Uwagi kucharza
- Mieszaj bez przerwy po dodaniu skrobi kukurydzianej, aby uniknąć grudek i zapewnić jedwabistą konsystencję.
- Dostosuj ilość wody różanej i wody z kwiatu pomarańczy do swojego gustu; zaczynaj od małych ilości, ponieważ są dość intensywne.
- Dla lżejszej wersji możesz zastąpić do połowy mleko śmietanką half-and-half lub użyć mleka roślinnego, choć tradycyjny smak zmieni się nieco.
Podawać z
Mocna libańska kawa lub herbata miętowa
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Przed podaniem delikatnie wymieszaj, jeśli lekko się rozwarstwi.
