Pastel de sémola con cúrcuma libanés (Sfouf)
صفوف SfoufDilo: SFOOF
Sfouf es un pastel libanés muy apreciado hecho con sémola y cúrcuma que le da un distintivo color amarillo dorado. Tradicionalmente se disfruta durante las fiestas, reuniones familiares y el café de la tarde en Líbano. Este pastel sencillo es húmedo, ligeramente dulce y aromático con anís y cúrcuma. Los piñones por encima añaden un delicado crujiente y sabor a nuez. Lo que hace especial al sfouf es su masa sin huevos y el hermoso color natural de la cúrcuma, lo que lo convierte en un básico de la repostería casera libanesa.
Pastel de sémola con cúrcuma libanés (Sfouf)
صفوف, Sfouf
Se pronuncia SFOOF
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm) y forra el fondo con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla con un batidor de varillas la sémola, la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la cúrcuma, el anís molido y la sal hasta que estén bien combinados.
Añade el aceite vegetal (o ghee derretido) y la leche. Remueve enérgicamente durante 2 minutos hasta que la masa esté suave y espesa sin grumos.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
Esparce uniformemente los piñones sobre la superficie, presionándolos suavemente para que se adhieran.
Hornea durante 30–35 minutos hasta que el pastel esté dorado en los bordes, firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Saca del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Corta en cuadrados o formas de diamante antes de servir a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunas familias libanesas añaden una pizca de nuez moscada molida o reemplazan parte de la leche con agua de azahar para un toque floral. En versiones modernas, las almendras o una mezcla de frutos secos pueden reemplazar a los piñones.
Notas del cocinero
- Para obtener el color más vivo, usa cúrcuma en polvo fresca y de buena calidad.
- Los piñones se pueden tostar ligeramente antes para un sabor más intenso, pero vigílalos de cerca porque se queman fácilmente.
- El pastel sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de integrarse.
Servir con
Café libanés caliente, té de menta o un vaso de leche fría.
Preparación anticipada y conservación
El sfouf se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días. También se puede congelar hasta 1 mes; descongela a temperatura ambiente antes de servir.
