Pudim de Leite Libanês (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehDiga: ma-ha-la-BEE-yeh
Mahalabiyeh é um pudim de leite sedoso e com aroma de rosas que é uma sobremesa querida no Líbano e no Levante há séculos. Feito com leite engrossado por amido de milho e delicadamente aromatizado com mahlab (sementes de cereja moídas) ou água de rosas e água de flor de laranjeira, ele é tradicionalmente servido gelado durante o Ramadã, celebrações de Eid e reuniões familiares. Sua textura cremosa e suave e seu aroma fragrante o tornam um final de refeição leve, porém satisfatório, frequentemente decorado com pistaches picados para um belo contraste de cor e crocância.
Pudim de Leite Libanês (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Pronunciado ma-ha-la-BEE-yeh
- Rende
- 4
- Prep
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alergênicos: contém leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, bata o amido de milho com 1/2 cup (120 ml) do leite frio até ficar completamente liso e sem grumos.
Despeje os 3 1/2 cups (840 ml) restantes de leite e o açúcar em uma panela média. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver.
Quando o leite estiver quente, mas ainda não fervendo, despeje lentamente a mistura de amido de milho enquanto bate constantemente.
Continue cozinhando e batendo até a mistura engrossar até a consistência de pudim e borbulhar suavemente, cerca de 8-10 minutos.
Retire a panela do fogo. Misture a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o mahlab moído (ou baunilha).
Despeje o pudim quente em tigelas individuais ou em um prato grande. Pressione filme plástico diretamente na superfície para evitar a formação de uma pele.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até estar completamente gelado e firme.
Logo antes de servir, polvilhe generosamente com pistaches triturados.
Variantes regionais
Algumas famílias libanesas omitem o mahlab e contam apenas com as águas de rosas e de flor de laranjeira, enquanto outras adicionam uma pitada de goma de mastique para mais fragrância. Versões modernas às vezes o servem em camadas com compota de frutas ou em copinhos de massa filo.
Notas do cozinheiro
- Mexa constantemente assim que o amido de milho for adicionado para evitar grumos e garantir uma textura sedosa.
- Ajuste a quantidade de água de rosas e de flor de laranjeira ao seu gosto; comece com pouco, pois elas são bem potentes.
- Para uma versão mais leve, você pode substituir até metade do leite por creme de leite ou usar leite vegetal, embora o sabor tradicional mude ligeiramente.
Sirva com
Café libanês forte ou chá de hortelã
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e mantido coberto na geladeira. Mexa suavemente antes de servir se separar um pouco.
