Libanese melk pudding (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehZeg het: ma-ha-la-BEE-yeh
Mahalabiyeh is een zijdezachte, rozengeurige melk pudding die al eeuwenlang een geliefd dessert is in Libanon en de Levant. Gemaakt met melk die wordt ingedikt met maïszetmeel en subtiel op smaak gebracht met mahlab (gemalen kersenpitten) of rozenwater en oranjebloesemwater, wordt het traditioneel gekoeld geserveerd tijdens Ramadan, Eid-vieringen en familiebijeenkomsten. De gladde, romige textuur en geurige aroma maken het een lichte maar bevredigende afsluiting van elke maaltijd, vaak gegarneerd met gehakte pistachenoten voor een mooi contrast in kleur en crunch.
Libanese melk pudding (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Uitgesproken als ma-ha-la-BEE-yeh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een kleine kom klop je het maïszetmeel met 1/2 cup (120 ml) van de koude melk tot het volledig glad en klontvrij is.
Giet de resterende 3 1/2 cups (840 ml) melk en de suiker in een middelgrote pan. Plaats op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost.
Wanneer de melk heet is maar nog niet kookt, giet je langzaam het maïszetmeelmengsel erbij terwijl je constant klopt.
Ga door met koken en kloppen tot het mengsel indikt tot een puddingconsistentie en zachtjes borrelt, ongeveer 8-10 minuten.
Haal de pan van het vuur. Roer het rozenwater, oranjebloesemwater en gemalen mahlab (of vanille) erdoor.
Giet de hete pudding in individuele serveerschalen of één grote schaal. Druk plasticfolie direct op het oppervlak om een vel te voorkomen.
Koel minstens 4 uur in de koelkast of tot volledig gekoeld en opgesteven.
Vlak voor het serveren royaal bestrooien met gehakte pistachenoten.
Regionale varianten
Sommige Libanese families laten de mahlab weg en vertrouwen alleen op rozen- en oranjebloesemwater, terwijl anderen een snufje mastiek toevoegen voor extra geur. Moderne versies leggen het soms in laagjes met fruitcompote of serveren het in filodeegbakjes.
Opmerkingen van de kok
- Roer constant zodra het maïszetmeel is toegevoegd om klonten te voorkomen en een zijdezachte textuur te garanderen.
- Pas de hoeveelheid rozen- en oranjebloesemwater aan naar smaak; begin klein omdat ze vrij krachtig zijn.
- Voor een lichtere versie kun je tot de helft van de melk vervangen door halfvolle room of een plantaardige melk gebruiken, hoewel de traditionele smaak iets verandert.
Serveer met
Sterke Libanese koffie of muntthee
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Roer voor het serveren voorzichtig als het licht is gescheiden.
