Budino di latte libanese (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehPronuncia: ma-ha-la-BEE-yeh
Mahalabiyeh è un budino di latte setoso e profumato alla rosa che da secoli è un dessert amato in Libano e nel Levante. Preparato con latte addensato con amido di mais e delicatamente aromatizzato con mahlab (noccioli di ciliegia macinati) o acqua di rose e acqua di fiori d'arancio, viene tradizionalmente servito freddo durante il Ramadan, le celebrazioni dell'Eid e i raduni familiari. La sua consistenza liscia e cremosa e il suo aroma fragrante lo rendono una conclusione leggera ma soddisfacente per qualsiasi pasto, spesso guarnito con pistacchi tritati per un bellissimo contrasto di colore e croccantezza.
Budino di latte libanese (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Pronunciato ma-ha-la-BEE-yeh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una piccola ciotola, sbatti l'amido di mais con 1/2 cup (120 ml) del latte freddo fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.
Versa i restanti 3 1/2 cups (840 ml) di latte e lo zucchero in una casseruola media. Metti a fuoco medio e mescola fino a sciogliere lo zucchero.
Quando il latte è caldo ma non ancora in ebollizione, versa lentamente il composto di amido di mais mentre sbatti costantemente.
Continua a cuocere e sbattere fino a quando il composto si addensa fino a una consistenza di budino e forma bolle delicate, circa 8-10 minuti.
Togli la casseruola dal fuoco. Mescola l'acqua di rose, l'acqua di fiori d'arancio e il mahlab macinato (o la vaniglia).
Versa il budino caldo in ciotole individuali o in un unico grande piatto. Premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicola.
Metti in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando è completamente freddo e rappreso.
Poco prima di servire, cospargi generosamente con pistacchi tritati.
Varianti regionali
Alcune famiglie libanesi omettono il mahlab e si affidano solo all'acqua di rose e all'acqua di fiori d'arancio, mentre altre aggiungono un pizzico di gomma di mastice per un aroma extra. Le versioni moderne a volte lo stratificano con composta di frutta o lo servono in coppette di pasta fillo.
Note del cuoco
- Mescola costantemente una volta aggiunto l'amido di mais per evitare grumi e garantire una consistenza setosa.
- Regola la quantità di acqua di rose e acqua di fiori d'arancio secondo il tuo gusto; inizia con poco perché sono molto potenti.
- Per una versione più leggera, puoi sostituire fino alla metà del latte con panna liquida o usare un latte vegetale, anche se il sapore tradizionale cambierà leggermente.
Servire con
Caffè libanese forte o tè alla menta
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato coperto in frigorifero. Mescola delicatamente prima di servire se si separa leggermente.
