Libanesischer Milchpudding (Mahalabiyeh)

Name: Libanesischer Milchpudding (Mahalabiyeh)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Libanon
Ingredients: 4 cups (960 ml) whole milk; 1/2 cup (100 g) sugar; 1/3 cup (40 g) cornstarch; 2 tablespoons (30 ml) rose water; 1 tablespoon (15 ml) orange blossom water; 1/4 teaspoon ground mahlab (or 1/2 teaspoon vanilla extract); 2 tablespoons (15 g) crushed pistachios, for garnish

مهلبية MahalabiyehAussprache: ma-ha-la-BEE-yeh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 10. November 2026.

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Mahalabiyeh ist ein seidiger, rosenduftender Milchpudding, der seit Jahrhunderten ein beliebtes Dessert im Libanon und der Levante ist. Hergestellt aus Milch, die mit Maisstärke angedickt und zart mit Mahlab (gemahlenen Kirschkernen) oder Rosenwasser und Orangenblütenwasser aromatisiert wird, wird er traditionell gekühlt während des Ramadan, Eid-Feiern und Familienzusammenkünften serviert. Seine glatte, cremige Textur und das duftende Aroma machen ihn zu einem leichten, aber befriedigenden Abschluss jeder Mahlzeit, oft mit gehackten Pistazien garniert für einen schönen Kontrast von Farbe und Knusprigkeit.

Libanesischer Milchpudding (Mahalabiyeh)

مهلبية, Mahalabiyeh

Aussprache ma-ha-la-BEE-yeh

Für: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Zubereitung: 15 Min.
Gesamt: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Auch eifrei.

Allergene: enthält milch, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) whole milk
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) sugar
1/3 cup (40 g)40 g (1/3 cup) cornstarch
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) rose water
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) orange blossom water
1/4 teaspoon ground mahlab (or 1/2 teaspoon vanilla extract)
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) crushed pistachios, for garnish

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 1/2 cup (120 ml) der kalten Milch verquirlen, bis sie vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.
Die restlichen 3 1/2 cups (840 ml) Milch und den Zucker in einen mittelgroßen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Wenn die Milch heiß, aber noch nicht am Kochen ist, die Maisstärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Weiterkochen und rühren, bis die Mischung zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt und sanft blubbert, etwa 8-10 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser, Orangenblütenwasser und gemahlenen Mahlab (oder Vanille) einrühren.
Den heißen Pudding in einzelne Servierschalen oder eine große Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um eine Hautbildung zu verhindern.
Mindestens 4 Stunden oder bis vollständig gekühlt und fest im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit zerstoßenen Pistazien bestreuen.

Regionale Varianten

Einige libanesische Familien verzichten auf den Mahlab und verlassen sich nur auf Rosen- und Orangenblütenwasser, während andere eine Prise Mastixharz für zusätzliches Aroma hinzufügen. Moderne Varianten schichten ihn manchmal mit Fruchtkompott oder servieren ihn in Phyllo-Bechern.

Tipps des Kochs

Sobald die Maisstärke hinzugefügt wurde, ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden und eine seidige Textur zu gewährleisten.
Die Menge an Rosen- und Orangenblütenwasser nach Geschmack anpassen; sparsam beginnen, da sie sehr intensiv sind.
Für eine leichtere Version können Sie bis zur Hälfte der Milch durch halb-sahne oder eine pflanzliche Milch ersetzen, obwohl sich der traditionelle Geschmack leicht verändert.

Dazu servieren

Starker libanesischer Kaffee oder Minztee

Vorbereiten und Aufbewahren

Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft umrühren, falls er sich leicht trennt.