Albóndigas libanesas en salsa de tomate (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaDilo: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha es un querido plato de confort libanés de tiernas albóndigas cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate, a menudo con piñones. Nombrado en honor al gobernador otomano Dawud Pasha, es un favorito casero disfrutado en todo Líbano para almuerzos y cenas familiares. Las albóndigas están ligeramente especiadas con canela y pimienta de Jamaica, dándoles un sabor cálido y aromático que combina bellamente con la salsa ácida. Tradicionalmente se sirve sobre arroz, permitiendo que la salsa se impregne y cree una comida satisfactoria y sustanciosa.
Albóndigas libanesas en salsa de tomate (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Se pronuncia da-WOOD BA-sha
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Salsa de tomate
Preparación
En un bol grande, combina la carne molida, la cebolla finamente picada, la mitad de los piñones tostados, el pan rallado, el huevo, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Mezcla suavemente pero a fondo con las manos hasta que esté uniformemente sazonado.
Forma la mezcla en albóndigas pequeñas, de aproximadamente 1 inch (2.5 cm) de diámetro. Deberías obtener alrededor de 20-24 albóndigas. Colócalas en una bandeja y refrigéralas durante 10 minutos para que se endurezcan.
Calienta 1 tablespoon (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en lotes, dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas, unos 5-6 minutos en total. Transfiérelas a un plato y resérvalas.
En la misma sartén, añade el tablespoon restante de aceite de oliva. Cocina la cebolla en dados durante 6-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado, el comino, la canela y las hojuelas de chile si se usan, y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Mezcla la pasta de tomate y cocina durante 30 segundos. Añade los tomates triturados, el agua o caldo, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Lleva a fuego lento.
Devuelve las albóndigas doradas a la sartén, acomodándolas en la salsa. Cubre y cocina a fuego lento suavemente durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya espesado.
Mezcla la melaza de granada y cocina a fuego lento sin tapar durante 3-4 minutos más para equilibrar los sabores. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Espolvorea los piñones tostados restantes sobre el plato justo antes de servir para un agradable crujiente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden patatas en dados o pimientos a la salsa para mayor sustancia. Un toque moderno incluye servirlo con quinoa en lugar de arroz.
Notas del cocinero
- Para el sabor más auténtico, usa una mezcla de cordero y res o todo cordero si está disponible.
- La melaza de granada añade una nota dulce-ácida libanesa característica; si no está disponible, usa 1 teaspoon de jugo de limón más 1/2 teaspoon de miel como sustituto.
- Haz las albóndigas más pequeñas para una presentación más elegante al servir en reuniones.
Servir con
Arroz blanco al vapor o arroz con fideos, y una simple ensalada libanesa de tomates, pepinos y perejil.
Preparación anticipada y conservación
Las albóndigas y la salsa se pueden preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.
