Pudding de lapte libanez (Mahalabiyeh)
مهلبية MahalabiyehSpune: ma-ha-la-BEE-yeh
Mahalabiyeh este un pudding de lapte mătăsos, cu aromă de trandafir, care a fost un desert îndrăgit în Liban și Levant de secole. Preparat cu lapte îngroșat cu amidon de porumb și aromat delicat cu mahlab (sâmburi de cireșe măcinate) sau apă de trandafiri și apă de flori de portocal, este servit în mod tradițional rece în timpul Ramadanului, sărbătorilor Eid și reuniunilor de familie. Textura sa cremoasă și netedă și aroma sa parfumată îl fac o încheiere ușoară, dar satisfăcătoare a oricărei mese, adesea garnisit cu fistic mărunțit pentru un contrast frumos de culoare și crocant.
Pudding de lapte libanez (Mahalabiyeh)
مهلبية, Mahalabiyeh
Pronunțat ma-ha-la-BEE-yeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un castron mic, amestecă amidonul de porumb cu 1/2 cup (120 ml) din laptele rece până devine complet neted și fără cocoloașe.
Toarnă restul de 3 1/2 cups (840 ml) lapte și zahărul într-o cratiță medie. Pune pe foc mediu și amestecă până se dizolvă zahărul.
Când laptele este fierbinte, dar nu fierbe încă, toarnă încet amestecul de amidon de porumb în timp ce amesteci constant.
Continuă să gătești și să amesteci până când amestecul se îngroașă la consistența unui pudding și face bule ușor, aproximativ 8-10 minute.
Scoate cratița de pe foc. Amestecă apa de trandafiri, apa de flori de portocal și mahlabul măcinat (sau vanilia).
Toarnă puddingul fierbinte în boluri individuale de servire sau într-un vas mare. Apasă folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pelicule.
Refrigerază timp de cel puțin 4 ore sau până se răcește complet și se întărește.
Chiar înainte de servire, presară generos cu fistic mărunțit.
Variante regionale
Unele familii libaneze omit mahlabul și se bazează doar pe apele de trandafiri și de flori de portocal, în timp ce alții adaugă un praf de gumă mastic pentru aromă suplimentară. Versiunile moderne uneori îl stratifică cu compot de fructe sau îl servesc în cupe de phyllo.
Note ale bucătarului
- Amestecă constant odată ce s-a adăugat amidonul de porumb pentru a evita cocoloașele și a asigura o textură mătăsoasă.
- Ajustează cantitatea de apă de trandafiri și de flori de portocal după gust; începe cu puțin deoarece sunt destul de puternice.
- Pentru o versiune mai ușoară, poți înlocui până la jumătate din lapte cu half-and-half sau folosi lapte pe bază de plante, deși aroma tradițională se va schimba ușor.
Se servește cu
Cafea libaneză tare sau ceai de mentă
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat acoperit în frigider. Amestecă ușor înainte de servire dacă se separă ușor.
