Ouă chinezești înăbușite în sos de soia (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànPronunță: loo-jee-DAHN
Lujidan sunt ouă chinezești înăbușite în sos de soia, o gustare iubită și un acompaniament la micul dejun, făcute prin fierberea ouălor fierte tari într-o baie aromată de sos de soia, zahăr și condimente calde. Cojile sunt crăpate înainte de fierberea lungă, astfel încât lichidul închis la culoare să pătrundă, colorând albușurile în modele asemănătoare marmurei. Au un gust savuros, ușor dulce și aromat, cu o textură fermă și elastică. Se vând în piețe și se gătesc acasă, adesea în cantități mari, și se mănâncă calde, reci sau adăugate în tăiței și terci de orez.
Ouă chinezești înăbușite în sos de soia (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Pronunțat loo-jee-DAHN
- Porții
- 4
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru ouă
Pentru lichidul de înăbușire
Metodă
Puneți ouăle într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 8 minute, până când ouăle sunt tari.
Scurgeți ouăle și răciți-le sub jet de apă rece până când pot fi manevrate ușor. Crăpați ușor cojile din loc în loc cu dosul unei linguri, păstrând cojile pe ouă.
Într-o oală medie, combinați apa, sosul de soia deschis, sosul de soia închis, zahărul, anasonul stelat, scorțișoara, frunza de dafin, piperul de Sichuan, cuișoarele, ghimbirul și cepele verzi. Aduceți la un foc mic de fierbere și amestecați până când zahărul se dizolvă, aproximativ 3 minute.
Adăugați ouăle crăpate și readuceți la un foc mic de fierbere. Gătiți fără capac timp de 30 de minute, până când ouăle sunt profund pătate și lichidul s-a redus ușor; mențineți lichidul la un foc mic de fierbere, nu la fierbere puternică.
Scoateți oala de pe foc și lăsați ouăle să se răcească în lichidul de înăbușire. Pentru cea mai intensă aromă, refrigerați ouăle în lichid timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Curățați ouăle de coajă chiar înainte de servire și serviți-le calde sau la temperatura camerei, turnând puțin lichid de înăbușire peste fiecare ou.
Variantă regională: Ouă de ceai (Cháyèdàn)
Pentru ouă de ceai, adăugați 2 plicuri de ceai negru sau 1 lingură de ceai negru vrac în lichidul de înăbușire și crăpați cojile ouălor mai mărunt. Fierbeți ouăle la foc mic timp de 30 de minute, apoi lăsați-le în lichid peste noapte; ceaiul adaugă o aromă afumată, taninoasă și o marmorare mai închisă și mai complexă.
Notele bucătarului
- Crăpați cojile mărunt, dar lăsați-le pe ouă; mai multe crăpături creează mai multă marmorare.
- Sosul de soia deschis aduce sare, în timp ce sosul de soia închis dă ouălor culoarea lor profundă de mahon.
- Mențineți lichidul de înăbușire la un foc mic de fierbere după adăugarea ouălor, astfel încât albușurile să rămână fragede, nu cauciucoase.
Servește cu
Serviți cu congee, tăiței sau orez la abur și ceai fierbinte.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați ouăle necurățate de coajă scufundate în lichidul de înăbușire la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor sau serviți reci.
