Ovos Chineses Cozidos no Molho de Soja (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànDiga: loo-jee-DAHN
Lujidan são ovos chineses cozidos no molho de soja, um lanche muito querido e acompanhamento de café da manhã feito cozinhando ovos cozidos em um caldo aromático de molho de soja, açúcar e especiarias quentes. As cascas são rachadas antes do cozimento longo para que o líquido escuro penetre, manchando as claras com padrões semelhantes a mármore. Têm sabor salgado, levemente adocicado e aromático, com textura firme e elástica. Vendidos em mercados e feitos em casa, costumam ser preparados em grande quantidade e consumidos quentes, frios ou colocados em macarrão e mingau de arroz.
Ovos Chineses Cozidos no Molho de Soja (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Pronuncia-se loo-jee-DAHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os ovos
Para o líquido de cozimento
Modo de preparo
Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria em 2,5 cm. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos, até que os ovos estejam firmes.
Escorra os ovos e resfrie-os sob água corrente fria até que sejam fáceis de manusear. Quebre delicadamente as cascas por toda a superfície com as costas de uma colher, mantendo as cascas.
Em uma panela média, combine a água, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, o anis-estrelado, a canela, a folha de louro, a pimenta-de-sichuan, o cravo, o gengibre e as cebolinhas. Leve a um cozimento suave e mexa até o açúcar dissolver, cerca de 3 minutos.
Adicione os ovos rachados e volte a cozinhar em fogo brando. Cozinhe sem tampa por 30 minutos, até que os ovos estejam bem manchados e o líquido tenha reduzido ligeiramente; mantenha o líquido em fervura suave, não em fervura forte.
Retire a panela do fogo e deixe os ovos esfriarem no líquido de cozimento. Para um sabor mais intenso, leve os ovos ao refrigerador imersos no líquido por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Descasque os ovos pouco antes de servir e sirva quentes ou em temperatura ambiente, regando cada ovo com um pouco do líquido de cozimento.
Variante regional: Ovos de Chá (Cháyèdàn)
Para ovos de chá, adicione 2 saquinhos de chá preto ou 1 colher de sopa de chá preto solto ao líquido de cozimento e rache as cascas dos ovos mais finamente. Cozinhe os ovos por 30 minutos e deixe-os no líquido durante a noite; o chá acrescenta um aroma defumado e tânico e uma marmorização mais escura e intrincada.
Notas do cozinheiro
- Rache as cascas finamente, mas deixe-as nos ovos; mais rachaduras criam mais marmorização.
- O molho de soja claro traz salinidade, enquanto o molho de soja escuro dá aos ovos sua cor profunda de mogno.
- Mantenha o líquido de cozimento em fervura suave após adicionar os ovos para que as claras fiquem macias e não borrachudas.
Sirva com
Sirva com congee, macarrão ou arroz cozido no vapor, e chá quente.
Antecipe e armazene
Mantenha os ovos com casca submersos no líquido de cozimento na geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente ou sirva frio.
