Uova cinesi brasate alla soia (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànSi pronuncia: loo-jee-DAHN
Le Lujidan sono uova cinesi brasate alla soia, uno spuntino amato e un contorno da colazione preparato facendo sobbollire uova sode in un profumato bagno di salsa di soia, zucchero e spezie calde. I gusci vengono incrinati prima della lunga cottura così il liquido scuro di brasatura penetra all'interno, macchiando gli albumi con motivi simili al marmo. Hanno un sapore sapido, delicatamente dolce e aromatico, con una consistenza soda ed elastica. Vendute nei mercati e cucinate in casa, vengono spesso preparate in grandi quantità e consumate calde, fredde o inserite in noodles e porridge di riso.
Uova cinesi brasate alla soia (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Pronunciato loo-jee-DAHN
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le uova
Per il liquido di brasatura
Procedimento
Metti le uova in una pentola e coprile con acqua fredda per 1 in (2,5 cm). Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 8 minuti, finché le uova non sono rassodate.
Scola le uova e raffreddale sotto acqua corrente fredda finché non sono facili da maneggiare. Incrina delicatamente i gusci su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio, lasciando i gusci.
In una pentola media, unisci l'acqua, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, l'anice stellato, la cannella, l'alloro, il pepe di Sichuan, i chiodi di garofano, lo zenzero e i cipollotti. Porta a un leggero sobbollire e mescola finché lo zucchero non si scioglie, circa 3 minuti.
Aggiungi le uova incrinate e riporta a un leggero sobbollire. Cuoci senza coperchio per 30 minuti, finché le uova non sono profondamente macchiate e il liquido non si è leggermente ridotto; mantieni il liquido a un leggero sobbollire anziché a un'ebollizione vigorosa.
Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare le uova nel liquido di brasatura. Per il sapore più intenso, metti le uova in frigorifero nel liquido per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Sguscia le uova poco prima di servirle e servile calde o a temperatura ambiente, versando un po' di liquido di brasatura su ogni uovo.
Variante regionale: Uova al tè (Cháyèdàn)
Per le uova al tè, aggiungi 2 bustine di tè nero o 1 cucchiaio di tè nero in foglie al liquido di brasatura e incrina i gusci delle uova più finemente. Fai sobbollire le uova per 30 minuti, poi lasciale nel liquido per tutta la notte; il tè aggiunge un aroma affumicato e tannico e una marmorizzazione più scura e intricata.
Note del cuoco
- Incrina i gusci finemente ma lasciali; più incrinature creano più marmorizzazione.
- La salsa di soia chiara apporta sapidità mentre la salsa di soia scura dà alle uova il loro colore mogano intenso.
- Mantieni il liquido di brasatura a un leggero sobbollire dopo aver aggiunto le uova così gli albumi restano teneri anziché gommosi.
Servi con
Servi con congee, noodles o riso al vapore, e tè caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva le uova non sgusciate immerse nel liquido di brasatura in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscalda delicatamente o servi fredde.
