Beignets de pâte au yaourt frits du Kosovo (Llokuma)
Llokuma Dites-le : llo-KOO-mah
Les llokuma apportent une petite touche de fête à table : ces favoris du Kosovo sont des coussins dorés et boursouflés de pâte frite, avec un cœur moelleux et tendre et des bords croustillants. La pâte est composée d'œufs, de yaourt entier, de lait et d'eau gazeuse, avec du bicarbonate de soude et de la levure chimique pour la levée ; après 30 minutes de repos, elle est étalée, découpée et frite à 350°F (175°C). Servez-les chauds au petit-déjeuner, aux mariages ou à une réunion pour la naissance d'un bébé, avec du yaourt à l'ail, du fromage blanc, du miel ou de la confiture.
Beignets de pâte au yaourt frits du Kosovo (Llokuma)
Llokuma
Prononcé llo-KOO-mah
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Friture
Pour servir (facultatif)
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel, puis poussez le mélange sur les côtés pour former un puits au centre.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le yaourt, le lait et l'eau gazeuse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez ce mélange liquide dans le puits au centre de la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Raclez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la légèrement pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle se tienne ; arrêtez avant qu'elle ne devienne élastique.
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Farinez à nouveau le plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce (6 mm) et découpez des carrés ou des losanges de 2 pouces (5 cm).
Versez de l'huile dans une poêle profonde ou une large casserole sur une hauteur d'environ 1 1/2 pouce (4 cm) et chauffez-la à 350°F (175°C). En procédant par petites quantités, faites frire les morceaux, en les retournant une fois, pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Pour le yaourt à l'ail, mélangez le yaourt et l'ail râpé dans un petit bol. Apportez les llokuma chauds à table, accompagnés du yaourt à l'ail, de miel, de confiture ou de fromage blanc émietté.
Variante régionale : Petulla levée à la levure (petulla me maja)
Pour réaliser la version levée à la levure, omettez le bicarbonate de soude et la levure chimique et utilisez 1 cuillère à café de levure instantanée délayée dans le lait tiède. Couvrez la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume ; dégonflez-la délicatement, puis étalez, découpez et faites frire comme indiqué ci-dessus. Cette version est plus légère et plus proche du pain, avec un léger arôme de levure.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) : une huile plus froide rend la pâte grasse, tandis qu'une huile plus chaude peut dorer l'extérieur avant que le centre ne soit cuit.
- Une pâte molle et un peu collante donnera les beignets les plus tendres. Si le repos la rend difficile à manipuler, farinez vos mains et le rouleau à pâtisserie plutôt que d'ajouter de la farine.
- Faites frire par petites quantités et laissez de l'espace dans la poêle pour que l'huile reste à température.
À servir avec
Servez-les chauds avec du yaourt à l'ail (kos me hudhër), du fromage blanc émietté, du miel ou de la confiture ; un thé noir fort ou un ayran s'accorde bien.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte couverte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 8 heures ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler. Les llokuma frits sont meilleurs chauds, mais ils peuvent être réchauffés au four à 350°F (175°C) pendant 3 à 5 minutes.
