Sfoglie fritte di yogurt kosovare (Llokuma)
Llokuma Si pronuncia: llo-KOO-mah
Le llokuma portano un po' di festa in tavola: questi favoriti del Kosovo sono cuscini dorati e bolliti di pasta fritta con un interno morbido e gommoso e bordi croccanti. L'impasto si prepara con uova, yogurt intero, latte e acqua frizzante, con bicarbonato e lievito per la lievitazione; dopo 30 minuti di riposo, viene steso, tagliato e fritto a 350°F (175°C). Servile calde a colazione, ai matrimoni o a una festa per un neonato, con yogurt all'aglio, formaggio bianco, miele o marmellata.
Sfoglie fritte di yogurt kosovare (Llokuma)
Llokuma
Si pronuncia llo-KOO-mah
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Frittura
Per servire (facoltativo)
Procedimento
Sbatti la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale in una ciotola capiente, poi spingi il composto ai lati per lasciare un buco al centro.
In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, il latte e l'acqua frizzante fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi questo composto liquido al centro della farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Rovescia l'impasto su una superficie infarinata e impasta leggermente per 1-2 minuti, giusto il tempo di compattarlo; fermati prima che diventi duro.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Infarina di nuovo la superficie di lavoro, stendi l'impasto a 1/4 di pollice (6 mm) di spessore e taglialo in quadrati o rombi di 2 pollici (5 cm).
Metti l'olio in una padella profonda o in una pentola larga fino a circa 1 1/2 pollici (4 cm) di profondità e riscaldalo a 350°F (175°C). Friggi i pezzi in più riprese, girandoli una volta, per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorati e gonfi. Sollevali con un mestolo forato e lasciali sgocciolare su carta assorbente.
Per lo yogurt all'aglio, mescola lo yogurt e l'aglio grattugiato in una ciotolina. Porta in tavola le llokuma calde, con lo yogurt all'aglio, il miele, la marmellata o il formaggio bianco sbriciolato a parte.
Variante regionale: Petulla lievitate (petulla me maja)
Per preparare la versione lievitata, ometti il bicarbonato e il lievito in polvere e usa 1 cucchiaino di lievito istantaneo sciolto nel latte tiepido. Copri l'impasto e lascialo in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, finché non sarà raddoppiato; premi delicatamente, poi stendi, taglia e friggi come indicato sopra. Questa versione è più leggera e simile al pane, con un delicato aroma di lievito.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a 350°F (175°C): un olio più freddo rende l'impasto unto, mentre un olio più caldo può dorare l'esterno prima che l'interno sia cotto.
- Un impasto morbido e un po' appiccicoso friggerà in sfoglie più tenere. Se il riposo lo rende difficile da maneggiare, infarina le mani e il mattarello invece di aggiungere altra farina.
- Friggi in piccole quantità e lascia spazio in padella in modo che l'olio mantenga la temperatura.
Da servire con
Servile calde con yogurt all'aglio (kos me hudhër), formaggio bianco sbriciolato, miele o marmellata; un tè nero forte o un ayran si abbinano bene.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto coperto può essere conservato in frigorifero fino a 8 ore; lascialo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo. Le llokuma fritte sono migliori calde, ma possono essere riscaldate in forno a 350°F (175°C) per 3-5 minuti.
