Noodles di pelle fredda dello Shaanxi (Liangpi)
凉皮 liángpíPronuncia: lyahng-pee
Quando questi nastri freddi di amido di grano colpiscono il palato regalano un irresistibile contrasto di masticabilità elastica, brillante acidità, calore piccante di peperoncino e formicolio del pepe del Sichuan che rinfresca all'istante in una giornata calda. Questa versione casalinga semplificata parte da liangpi già pronti così da poter avere una ciotola autentica in stile street food di Xi'an in tavola in pochi minuti.
Noodles di pelle fredda dello Shaanxi (Liangpi)
凉皮, liángpí
Pronunciato lyahng-pee
- Porzioni
- 6
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the sauce
For the noodles and toppings
Preparazione
Unisci l'olio al peperoncino, l'aceto nero, la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo, i semi di sesamo, i grani di pepe del Sichuan macinati, lo zucchero, il sale e l'aglio tritato finemente in una ciotola. Mescola accuratamente e assaggia; regola i livelli di acidità, sapidità o piccantezza fino a ottenere il giusto equilibrio.
Se i liangpi arrivano come fogli interi, tagliali a strisce di circa ½ inch (1 cm) di larghezza. Per le alternative secche, prepara secondo le istruzioni sulla confezione, sciocca immediatamente sotto acqua corrente fredda, scola bene e lascia raffreddare completamente.
Porta una piccola casseruola d'acqua a ebollizione vivace, immergi i germogli di fagioli mungo per trenta secondi, poi scolali e rinfrescali sotto acqua fredda per interrompere la cottura. Taglia il glutine di grano o i tofu fritti in bocconi di dimensioni gestibili; il glutine di grano denso trae beneficio da un'ulteriore cottura a vapore o sbollentatura di cinque minuti per migliorare la tenerezza.
Metti le strisce di liangpi preparate, i germogli sbollentati, i pezzi di glutine di grano, i bastoncini di cetriolo e le foglie di coriandolo in una ciotola capiente. Versa generosamente la salsa mescolata su tutto e usa due cucchiai o le bacchette per sollevare e girare gli ingredienti finché ogni filo non luccica di condimento.
Assaggia un boccone e regola con ulteriore aceto, salsa di soia, olio al peperoncino o sale se desiderato. Porziona in ciotole individuali e servi immediatamente mentre è ancora freddo o a temperatura ambiente fresca.
Variante regionale: Hanzhong rice skin noodles (汉中米皮, Hànzhōng mǐpí)
Prepara una pastella sottile con farina di riso, acqua e un pizzico di sale, poi cuocila a vapore in fogli sottili successivi seguendo la stessa tecnica usata per i liangpi di amido di grano. I noodles risultanti non contengono glutine di grano, producendo una consistenza in bocca più leggera e morbida; compensa aumentando la componente di olio al peperoncino e aglio per rispettare la tradizione di Hanzhong e accompagna con generosi germogli di fagioli mungo sbollentati extra.
Note del cuoco
- Un olio al peperoncino di qualità forma la base del sapore qui; scegli una marca ricca di sedimento visibile di peperoncino, oppure prepara rapidamente il tuo infondendo olio neutro versandolo su una miscela di fiocchi di peperoncino schiacciati e grani di pepe del Sichuan.
- Chi desidera una sensazione di intorpidimento più forte può spolverare un tocco in più di pepe del Sichuan macinato o qualche goccia di olio al pepe del Sichuan direttamente a tavola.
- Per preservare la consistenza ideale, conserva la salsa separata dai noodles e dalle verdure fino al momento di servire; una volta combinati l'amido può continuare ad assorbire liquido e ammorbidire i fili.
Servire con
Abbina questi noodles freddi con tè al gelsomino freddo o una birra chiara e frizzante. A Xi'an vengono classicamente serviti insieme al roujiamo o a un contorno di verdure sott'aceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Prepara la salsa fino a due giorni prima e conservala in frigorifero. Tieni i noodles cotti, i germogli sbollentati, il glutine di grano, il cetriolo e le erbe in contenitori separati. Unisci e mescola solo immediatamente prima di servire.
