Fidea rece din Shaanxi (Liangpi)
凉皮 liángpíSpune: lyahng-pee
Când aceste panglici răcite din amidon de grâu ating palatul, oferă un contrast irezistibil de elasticitate, aciditate vibrantă, iuțeală de ardei iute și senzație de furnicături de piper Sichuan care răcorește instantaneu într-o zi călduroasă. Această versiune simplificată pentru acasă începe cu liangpi gata preparat, astfel încât poți avea un bol autentic în stil stradal din Xi'an pe masă în câteva minute.
Fidea rece din Shaanxi (Liangpi)
凉皮, liángpí
Pronunțat lyahng-pee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the sauce
For the noodles and toppings
Mod de preparare
Combină uleiul de ardei iute, oțetul negru, sosul de soia light, uleiul de susan, semințele de susan, piperul Sichuan măcinat, zahărul, sarea și usturoiul pisat și foarte fin tocat într-un bol. Amestecă bine și gustă; ajustează nivelurile de aciditate, sărătură sau iuțeală până când echilibrul este corect.
Dacă liangpi vine sub formă de foi întregi, taie-le în fâșii de aproximativ ½ inch (1 cm) lățime. Pentru alternative uscate, prepară conform instrucțiunilor de pe pachet, răcește imediat sub jet de apă rece, scurge bine și lasă să se răcească complet.
Adu o cratiță mică cu apă la fierbere puternică, pune germenii de fasole mung pentru treizeci de secunde, apoi scurge și răcorește sub apă rece pentru a opri fierberea. Taie glutenul de grâu sau pufurile de tofu în bucăți potrivite pentru o mușcătură; glutenul dens de grâu beneficiază de un abur sau opărire suplimentară de cinci minute pentru a îmbunătăți frăgezimea.
Pune fâșiile de liangpi preparate, germenii opăriți, bucățile de gluten de grâu, fâșiile de castravete și frunzele de coriandru într-un bol spațios. Stropește sosul amestecat generos peste totul și folosește două linguri sau bețișoare pentru a ridica și întoarce ingredientele până când fiecare fâșie strălucește de condimente.
Gustă o îmbucătură și ajustează cu oțet, sos de soia, ulei de ardei iute sau sare suplimentar dacă dorești. Porționează în boluri individuale și servește imediat cât timp este încă rece sau la temperatura răcoroasă a camerei.
Variantă regională: Hanzhong rice skin noodles (汉中米皮, Hànzhōng mǐpí)
Prepară un aluat subțire din făină de orez, apă și un praf de sare, apoi aburește-l în foi succesive subțiri urmând aceeași tehnică folosită pentru liangpi din amidon de grâu. Fidea rezultată nu conține gluten de grâu, producând o textură mai ușoară și mai moale; compensează prin creșterea componentei de ulei de ardei iute și usturoi pentru a se potrivi tradiției din Hanzhong și însoțește cu germeni de fasole opăriți extra generoși.
Note ale bucătarului
- Uleiul de ardei iute de calitate formează baza de aromă aici; alege o marcă plină cu sediment vizibil de ardei iute sau prepară rapid propriul infuzat încălzind ulei neutru și turnându-l peste un amestec de fulgi de ardei iute zdrobiți și boabe de piper Sichuan.
- Cei care doresc o senzație de amorțeală mai puternică pot presăra puțin mai mult piper Sichuan măcinat sau câteva picături de ulei de piper Sichuan direct la masă.
- Pentru a păstra textura ideală, păstrează sosul separat de fidea și legume până în momentul servirii; odată combinate, amidonul poate continua să absoarbă lichidul și să înmoaie fâșiile.
Se servește cu
Asociază aceste fidei reci cu ceai de iasomie răcit sau o bere ușoară și crocantă. În Xi'an sunt servite clasic alături de roujiamo sau o porție de legume murate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prepară sosul cu până la două zile înainte și păstrează la frigider. Păstrează fideaua gătită, germenii opăriți, glutenul de grâu, castravetele și ierburile în recipiente separate. Combină și amestecă doar imediat înainte de servire.
