Pescado relleno azerbaiyano (Levengi)
Ləvəngi LevengiDilo: leh-VENG-ee
Levengi es un apreciado plato azerbaiyano de la región de Lankaran, en el sureste del país. Tradicionalmente preparado con pescado del mar Caspio como carpa o pescado blanco, la cavidad se rellena generosamente con un relleno ácido y nuez hecho de nueces, cebollas, hierbas y ciruelas ácidas o melaza de granada. A menudo se sirve como guarnición festiva o plato principal durante reuniones familiares y fiestas. La combinación de pescado tierno y el rico relleno de nueces ligeramente ácido crea un sabor distintivo que representa perfectamente la cocina del pueblo talysh de Lankaran.
Pescado relleno azerbaiyano (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Se pronuncia leh-VENG-ee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Enjuaga el pescado por dentro y por fuera con agua fría y sécalo bien con papel absorbente.
Calienta 1 cucharada (15 ml) del aceite en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocínalas, removiendo frecuentemente, hasta que estén suaves y doradas, unos 8 minutos.
En un bol grande combina las cebollas cocidas, las nueces picadas, la pasta de ciruela ácida (o melaza de granada), el cilantro picado, el eneldo, la sal, la pimienta negra y la cúrcuma. Mezcla hasta que quede homogéneo. El relleno debe mantenerse unido al presionarlo.
Unta el pescado por dentro y por fuera con la cucharada restante (15 ml) de aceite, luego sazona ligeramente con sal adicional. Rellena generosamente la cavidad del pescado con el relleno de nueces, presionándolo firmemente. Sujeta la abertura con unos palillos o cordel de cocina si es necesario.
Coloca el pescado relleno en una fuente de horno ligeramente engrasada o en una bandeja forrada con papel pergamino. Hornea durante 45-50 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor y la piel esté dorada.
Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Pasa con cuidado a una fuente de servir, retira los palillos o cordel y decora con hierbas frescas y gajos de limón antes de servir.
Variantes regionales
En algunos hogares de Lankaran se usa pollo en lugar de pescado, preparado con el mismo relleno de nueces y cebolla y asado hasta que esté dorado. Las versiones modernas a veces añaden un puñado de bayas de agracejo o pasas al relleno para añadir dulzor y color extra.
Notas del cocinero
- Elige un pescado con una cavidad grande para rellenarlo más fácilmente; pide a tu pescadero que lo escame y limpie por ti.
- Si no tienes pasta de ciruela ácida (alucha), la melaza de granada da un agradable toque ácido similar.
- El relleno sobrante se puede hornear por separado en una fuente pequeña durante 15 minutos y servir junto al pescado.
Servir con
Pan plano fresco, pilaf de arroz y una sencilla ensalada de tomate y pepino
Preparación anticipada y conservación
El relleno de nueces se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Rellena el pescado justo antes de hornear para obtener la mejor textura.
