Azerbeidzjaanse Gevulde Vis (Levengi)
Ləvəngi LevengiZeg het: leh-VENG-ee
Levengi is een geliefd Azerbeidzjaans gerecht uit de Lankaran-regio in het zuidoosten van het land. Traditioneel bereid met vis uit de Kaspische Zee zoals karper of witte vis, wordt de buikholte royaal gevuld met een pittige, nootachtige vulling gemaakt van walnoten, uien, kruiden en zure pruimen of granaatappelmelasse. Het wordt vaak geserveerd als feestelijk bijgerecht of hoofdgerecht tijdens familiebijeenkomsten en feestdagen. De combinatie van malse vis en de rijke, lichtzure walnotenvulling creëert een kenmerkende smaak die de keuken van de Talysh-mensen uit Lankaran perfect vertegenwoordigt.
Azerbeidzjaanse Gevulde Vis (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Uitgesproken als leh-VENG-ee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Spoel de vis van binnen en buiten af onder koud water en dep grondig droog met keukenpapier.
Verhit 1 tbsp (15 ml) van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak, regelmatig roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
Combineer in een grote kom de gebakken uien, gehakte walnoten, zure-pruimenpasta (of granaatappelmelasse), gehakte koriander, dille, zout, zwarte peper en kurkuma. Meng tot alles gelijkmatig gecombineerd is. De vulling moet samenklonteren als je erin knijpt.
Wrijf de vis van binnen en buiten in met de resterende 1 tbsp (15 ml) olie en breng licht op smaak met extra zout. Schep de walnotenvulling royaal in de buikholte van de vis en druk stevig aan. Sluit de opening indien nodig af met een paar tandenstokers of keukentouw.
Plaats de gevulde vis in een licht ingevette ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 45-50 minuten tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt als je hem met een vork test en de huid goudbruin is.
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Breng voorzichtig over naar een serveerschaal, verwijder tandenstokers of touw en garneer met verse kruiden en citroenpartjes voor het serveren.
Regionale varianten
In sommige huishoudens in Lankaran wordt kip in plaats van vis gebruikt, bereid met dezelfde walnoot-uienvulling en geroosterd tot goudbruin. Moderne versies voegen soms een handvol berberis of rozijnen toe aan de vulling voor extra zoetheid en kleur.
Opmerkingen van de kok
- Kies een vis met een grote buikholte voor gemakkelijker vullen; vraag je visboer om hem voor je te schubben en schoon te maken.
- Als zure-pruimenpasta (alucha) niet verkrijgbaar is, geeft granaatappelmelasse een vergelijkbare aangename zuurheid.
- Overgebleven vulling kan apart in een klein schaaltje 15 minuten worden gebakken en naast de vis worden geserveerd.
Serveer met
Vers platbrood, rijstpilaf en een eenvoudige tomaat-komkommersalade
Van tevoren maken en bewaren
De walnotenvulling kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Vul de vis pas vlak voor het bakken voor de beste textuur.
