Poisson farci azerbaïdjanais (Levengi)
Ləvəngi LevengiDites-le : leh-VENG-ee
Le levengi est un plat azerbaïdjanais très apprécié de la région de Lankaran, dans le sud-est du pays. Traditionnellement préparé avec des poissons de la mer Caspienne tels que la carpe ou le poisson blanc, la cavité est généreusement remplie d'une farce acidulée et noisetée à base de noix, d'oignons, d'herbes et de prunes acides ou de mélasse de grenade. Il est souvent servi comme plat d'accompagnement festif ou plat principal lors de rassemblements familiaux et de fêtes. La combinaison de poisson tendre et de la riche garniture de noix légèrement acidulée crée une saveur distinctive qui représente parfaitement la cuisine du peuple talysh de Lankaran.
Poisson farci azerbaïdjanais (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Prononcé leh-VENG-ee
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide et bien sécher avec du papier absorbant.
Chauffer 1 tbsp (15 ml) de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes.
Dans un grand bol, combiner les oignons cuits, les noix hachées, la pâte de prune acide (ou la mélasse de grenade), la coriandre hachée, l'aneth, le sel, le poivre noir et le curcuma. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La farce doit se tenir lorsqu'on la presse.
Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le reste de 1 tbsp (15 ml) d'huile, puis assaisonner légèrement avec du sel supplémentaire. Garnir généreusement la cavité du poisson avec la farce aux noix, en tassant fermement. Fixer l'ouverture avec quelques cure-dents ou de la ficelle de cuisine si nécessaire.
Placer le poisson farci dans un plat à gratin légèrement huilé ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette et que la peau soit dorée.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Transférer délicatement sur un plat de service, retirer les cure-dents ou la ficelle, et garnir d'herbes fraîches et de quartiers de citron avant de servir.
Variantes régionales
Dans certains foyers de Lankaran, le poulet est utilisé à la place du poisson, préparé avec la même farce aux noix et aux oignons et rôti jusqu'à ce qu'il soit doré. Les versions modernes ajoutent parfois une poignée de baies de barberry ou de raisins secs à la farce pour plus de douceur et de couleur.
Notes du cuisinier
- Choisir un poisson avec une grande cavité pour faciliter le farcissage ; demandez à votre poissonnier de l'écailler et de le nettoyer pour vous.
- Si la pâte de prune acide (alucha) n'est pas disponible, la mélasse de grenade donne une acidité agréable similaire.
- La farce restante peut être cuite séparément dans un petit plat pendant 15 minutes et servie avec le poisson.
Servir avec
Pain plat frais, pilaf de riz et une simple salade de tomates et concombres
Préparation à l'avance et conservation
La farce aux noix peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Farcir le poisson juste avant la cuisson pour une meilleure texture.
