Peixe Recheado Azerbaijano (Levengi)
Ləvəngi LevengiDiga: leh-VENG-ee
Levengi é um prato adorado do Azerbaijão da região de Lankaran, no sudeste do país. Tradicionalmente preparado com peixes do Mar Cáspio, como carpa ou peixe branco, a cavidade é generosamente recheada com um recheio azedo e de nozes feito de nozes, cebolas, ervas e ameixas azedas ou melaço de romã. É frequentemente servido como acompanhamento festivo ou prato principal durante reuniões familiares e feriados. A combinação de peixe macio e o rico recheio de nozes ligeiramente azedo cria um sabor distinto que representa perfeitamente a culinária do povo Talysh de Lankaran.
Peixe Recheado Azerbaijano (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Pronunciado leh-VENG-ee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Enxágue o peixe por dentro e por fora em água fria e seque bem com papel-toalha.
Aqueça 1 tbsp (15 ml) do óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e douradas, cerca de 8 minutos.
Em uma tigela grande, combine as cebolas cozidas, as nozes picadas, a pasta de ameixa azeda (ou melaço de romã), o coentro picado, o endro, o sal, a pimenta preta e a cúrcuma. Misture até ficar homogêneo. O recheio deve se manter unido quando pressionado.
Esfregue o peixe por dentro e por fora com o 1 tbsp (15 ml) restante de óleo e tempere levemente com sal adicional. Coloque o recheio de nozes generosamente na cavidade do peixe, compactando firmemente. Feche a abertura com alguns palitos de dente ou barbante de cozinha, se necessário.
Coloque o peixe recheado em um refratário levemente untado ou em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por 45-50 minutos até o peixe desfiar facilmente quando testado com um garfo e a pele ficar dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Transfira com cuidado para uma travessa, remova os palitos de dente ou barbante e decore com ervas frescas e fatias de limão antes de servir.
Variantes regionais
Em algumas casas de Lankaran, frango é usado em vez de peixe, preparado com o mesmo recheio de nozes e cebola e assado até dourar. Versões modernas ocasionalmente adicionam um punhado de bagas de espinheiro ou passas ao recheio para maior doçura e cor.
Notas do cozinheiro
- Escolha um peixe com uma cavidade grande para facilitar o recheio; peça ao seu peixeiro para descamar e limpar para você.
- Se a pasta de ameixa azeda (alucha) não estiver disponível, o melaço de romã dá um azedume agradável similar.
- Recheio restante pode ser assado separadamente em um refratário pequeno por 15 minutos e servido junto com o peixe.
Sirva com
Pão sírio fresco, pilaf de arroz e uma salada simples de tomate e pepino
Antecipe e armazenamento
O recheio de nozes pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Recheie o peixe apenas antes de assar para obter a melhor textura.
