Pesce ripieno azerbaigiano (Levengi)
Ləvəngi LevengiPronuncia: leh-VENG-ee
Levengi è un amato piatto azerbaigiano della regione di Lankaran nel sud-est del paese. Tradizionalmente preparato con pesce del Mar Caspio come carpa o pesce bianco, la cavità viene generosamente riempita con un ripieno aspro e nocciolato fatto di noci, cipolle, erbe aromatiche e prugne acide o melassa di melograno. Viene spesso servito come contorno celebrativo o piatto principale durante riunioni familiari e festività. La combinazione di pesce tenero e il ricco ripieno di noci leggermente acido crea un sapore distintivo che rappresenta perfettamente la cucina del popolo Talysh di Lankaran.
Pesce ripieno azerbaigiano (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Pronunciato leh-VENG-ee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Sciacqua il pesce dentro e fuori sotto acqua fredda e asciugalo accuratamente con carta assorbente.
Scalda 1 tbsp (15 ml) dell'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci, mescolando frequentemente, finché non sono morbide e dorate, circa 8 minuti.
In una ciotola capiente unisci le cipolle cotte, le noci tritate, la pasta di prugne acide (o melassa di melograno), il coriandolo tritato, l'aneto, il sale, il pepe nero e la curcuma. Mescola finché non è uniformemente combinato. Il ripieno dovrebbe tenersi insieme quando pressato.
Strofina il pesce dentro e fuori con il restante 1 tbsp (15 ml) di olio, poi condisci leggermente con sale aggiuntivo. Metti il ripieno di noci generosamente nella cavità del pesce, pressandolo fermamente. Fissa l'apertura con alcuni stuzzicadenti o spago da cucina se necessario.
Posiziona il pesce ripieno in una teglia leggermente oliata o su una teglia foderata di carta forno. Cuoci per 45-50 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente quando testato con una forchetta e la pelle è dorata.
Togli dal forno e lascia riposare per 5 minuti. Trasferisci con attenzione su un piatto da portata, rimuovi gli stuzzicadenti o lo spago e guarnisci con erbe aromatiche fresche e spicchi di limone prima di servire.
Varianti regionali
In alcune famiglie di Lankaran il pollo viene usato al posto del pesce, preparato con lo stesso ripieno di noci e cipolle e arrostito finché non è dorato. Le versioni moderne occasionalmente aggiungono una manciata di bacche di barberry o uvetta al ripieno per maggiore dolcezza e colore.
Note del cuoco
- Scegli un pesce con una grande cavità per un ripieno più facile; chiedi al tuo pescivendolo di squamarlo e pulirlo per te.
- Se la pasta di prugne acide (alucha) non è disponibile, la melassa di melograno dà un piacevole sapore aspro simile.
- Il ripieno avanzato può essere cotto separatamente in una piccola teglia per 15 minuti e servito accanto al pesce.
Servire con
Pane piatto fresco, pilaf di riso e una semplice insalata di pomodori e cetrioli
Preparazione in anticipo e conservazione
Il ripieno di noci può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero. Ripieni il pesce appena prima di cuocere per la migliore consistenza.
