Aserbaidschanisch gefüllter Fisch (Levengi)
Ləvəngi LevengiAussprache: leh-VENG-ee
Levengi ist ein beliebtes aserbaidschanisches Gericht aus der Region Lankaran im Südosten des Landes. Traditionell wird es mit Fischen aus dem Kaspischen Meer wie Karpfen oder Weißfisch zubereitet, wobei die Bauchhöhle großzügig mit einer würzigen, nussigen Füllung aus Walnüssen, Zwiebeln, Kräutern und sauren Pflaumen oder Granatapfelmelasse gefüllt wird. Es wird oft als festliches Beilagen- oder Hauptgericht bei Familienfeiern und Feiertagen serviert. Die Kombination aus zartem Fisch und der reichhaltigen, leicht säuerlichen Walnussfüllung ergibt einen charakteristischen Geschmack, der die Küche der Talysh-Leute aus Lankaran perfekt repräsentiert.
Aserbaidschanisch gefüllter Fisch (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Aussprache leh-VENG-ee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Fisch innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
1 tbsp (15 ml) des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten weich und goldbraun braten.
In einer großen Schüssel die gegarten Zwiebeln, gehackten Walnüsse, saure Pflaumenpaste (oder Granatapfelmelasse), gehackten Koriander, Dill, Salz, schwarzen Pfeffer und Kurkuma vermengen. Gut mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Füllung sollte beim Drücken zusammenhalten.
Den Fisch innen und außen mit dem restlichen 1 tbsp (15 ml) Öl einreiben und leicht mit zusätzlichem Salz würzen. Die Walnussfüllung großzügig in die Bauchhöhle des Fisches löffeln und fest hineindrücken. Die Öffnung bei Bedarf mit ein paar Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
Den gefüllten Fisch in eine leicht geölte Backform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 45-50 Minuten backen, bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt und die Haut goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auf eine Servierplatte heben, Zahnstocher oder Garn entfernen und mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren, bevor serviert wird.
Regionale Varianten
In manchen Haushalten in Lankaran wird statt Fisch Hähnchen mit der gleichen Walnuss-Zwiebel-Füllung verwendet und goldbraun gebraten. Moderne Varianten fügen der Füllung gelegentlich eine Handvoll Berberitzen oder Rosinen für zusätzliche Süße und Farbe hinzu.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie einen Fisch mit großer Bauchhöhle für einfacheres Füllen; bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn zu schuppen und zu reinigen.
- Falls saure Pflaumenpaste (alucha) nicht erhältlich ist, verleiht Granatapfelmelasse einen ähnlich angenehmen säuerlichen Geschmack.
- Übrig gebliebene Füllung kann separat in einer kleinen Form 15 Minuten gebacken und zum Fisch serviert werden.
Dazu servieren
Frisches Fladenbrot, Reis-Pilaw und ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Walnussfüllung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Fisch erst kurz vor dem Backen füllen, um die beste Textur zu erhalten.
